РАССОЛЬНИК С УТКОЙ

Предлагаю сварить рассольник из утки с солеными огурцами. Утка отлично подходит для рассольника, потому что она довольно жирная и суп получается очень насыщенным и наваристым.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Утка (суповой набор) - 600 г
Вода - 2 л
Перловая крупа - 2 ст.л.
Картофель - 200 г
Огурец соленый - 200 г
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 150 г
Масло растительное - 3 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Рассол от огурцов - 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи помойте и очистите, залейте холодной водой. Если утка была заморожена, то разморозьте её. Залейте суповые части утки примерно двумя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и варите при тихом кипении около 1,5 часов. После чего выньте шумовкой кусочки утки, чуть остудите их и отделите мясо от косточек. А бульон процедите.
Пока варится бульон, параллельно приготовьте заправку для рассольника. Для этого на разогретом масле на сковороде слегка с пассеруйте нарезанный мелко лук и натертую на крупной терке морковь. Как только овощи начнут поджариваться, добавьте к ним натёртые на тёрке соленые огурцы. Поджарьте огурцы вместе с луком и морковью около 7 минут.
Перловую крупу тщательно промойте на сите и обдайте кипятком. Это нужно для того, чтобы рассольник не был мутным. В процеженный кипящий бульон положите перловку, дайте закипеть, убавьте огонь и варите на среднем огне около 20 минут. Нарежьте картофель крупной соломкой и отправьте в кастрюлю к перловке, проварите еще около 10 минут. Добавьте заправку, приготовленную заранее.
Теперь влейте в суп немного рассола он добавит и кислинки, и пикантности. После добавления заправки и рассола попробуйте суп на соль и при необходимости досолите. Переложите в суп срезанное с косточек утиное мясо и лист лаврушки. Проварите всё вместе еще около 5 минут на среднем огне и выключите плиту. Дайте рассольнику постоять около 15 минут и можно разливать по тарелкам. По вкусу добавьте сметану в рассольник.
Приятного аппетита!
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #закуски #выпечка #суп #супы #мясо #готовим #вкусно