БИГУС С КАПУСТОЙ И МЯСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рёбра свиные - 400 г
Свинина - 250 г
Сосиски Венские - 2 шт.
Грудинка копчёная - 150 г
Капуста квашеная - 800 г
Капуста свежая - 600 г
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 200 г
Помидоры свежие - 300 г
Масло растительное - 3-5 ст.л.
Тмин - 1/2 ч.л.
Паприка сушеная (сладкая) - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Лавровый лист - 2-3 шт.
Вода - 500 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте небольшое количество масла в сковороде. Обжарьте быстро рёбра с двух сторон. Огонь очень сильный. Обжаренные рёбра снимите со сковороды. На этой же раскалённой сковородке быстро до румяной корочки обжарьте нарезанную небольшими кубиками свинину, если нужно подлейте масла. И снимите её со сковородки.
Теперь приготовим заправку для бигуса. Для заправки обжарьте на сковороде на разогретом масле нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривайте до хорошего золотистого цвета. Как только они обжарятся, добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры и потушите всё вместе около 5 минут. Если свежих помидоров нет под рукой, то используйте томаты в собственном соку или добавьте примерно 1 столовую ложку томатной пасты. Заправку снимите с плиты.
В сотейник сложите в него обжаренные рёбра и свинину. Добавьте квашеную капусту. Свежую капусту нашинкуйте соломкой и добавьте сверху. Поскольку свежая капуста используется зимних сортов, то тушиться она будет тоже долго, поэтому закладываем обе капусты сразу. Сверху добавьте готовую заправку из лука, моркови и помидоров. Всыпьте паприку и растёртый в ступке тмин. Добавьте два-три лавровых листочка и влейте воду 2 стакана. Вода должна едва начать проглядывать сквозь капусту. Сотейник поставьте на плиту, накройте крышкой.
Доведите бигус до кипения, затем убавьте огонь и тушите бигус под крышкой на маленьком огне 1 час. Периодически помешивайте. Примерно через полчаса после закипания попробуйте на соль. Также если квашеная капуста и помидоры кисловатые, то рекомендую добавить немного сахара. Через 1 час добавьте в бигус копчёности. Сосиски нарежьте кружочками, а грудинку соломкой или кубиками. Потушите всё еще 20 минут. Выключите плиту и дайте бигусу настояться еще 1 час. После чего подогрейте, если остынет.
Приятного аппетита!
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #закуски #выпечка #мясо #готовим #вкусно