КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ

Готовим кабачковую икру без томатной пасты и помидоров. Она получается апельсиново-жёлтого цвета, приятной и нежной на вкус.
Выход: 6 банок по 0,5 л
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачок - 2 кг
Морковь - 1,5 кг
Лук репчатый - 1,5 кг
Масло растительное - 100 мл
Соль - 2 ч.л.
Паприка сладкая - 1 ч.л.
Уксусная кислота (70%) - 2 ч.л.
Перец - 1/4 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи очистите и помойте. Кабачки, лук и морковь нарежьте произвольно средним или мелким кубиком. Разогрейте масло и обжаривайте лук с морковью на самом сильном огне около 20 минут, чтобы овощи подрумянились. После чего добавьте нарезанные кабачки и дождитесь, когда масса начнёт кипеть.
Добавьте соль, чтобы кабачки пустили сок. Накройте крышкой и тушите овощи под крышкой 1 час. Периодически помешивайте содержимое сотейника. Кабачки и морковь должны стать очень мягкими. Измельчите кабачковую икру погружным блендером прям в сотейнике. Добавьте сладкую паприку и сахар. Тушите в таком измельченном виде икру еще 1 час на малом огне.
За 2 минуты до окончания тушения влейте уксусную кислоту и размешайте. Пока тушится икра, подготовьте банки и крышки. В горячие банки разлейте кипящую кабачковую икру. Банки переверните на полотенце вверх дном и укутайте в одеяло. Оставьте так до полного остывания.
Приятного аппетита!
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #заготовки #консервация #готовим #вкусно