КАБАЧКОВАЯ ИКРА ПО ГОСТУ

Яркая, ароматная, нежная, самая проверенная. Эта кабачковая икра на зиму готовится по всем правилам ГОСТа. И получается точно такая же, как в магазине времен СССР.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки 1.5 кг
Морковь 100 гр
Лук репчатый 80 гр
Корень петрушки 25 гр
Томатная паста 80 гр
Растительное масло 100 мл
Соль 15 гр
Сахар 7 гр
Перец черный молотый 0.5 гр
Душистый перец (молотый) 0.5 гр
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) 5 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки помыть, очистить и крупными кубиками. Сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой. Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки, натереть на крупной тёрке.
В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи, постоянно перемешивая. Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень поместите в чашу блендера и пюрируйте блендером.
В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара.
Если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма. Тогда количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.
Готовую кабачковую икру выложить тёплой. в предварительно стерилизованные банки с крышками. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить несколько минут. После чего банки плотно уже закройте крышками, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.
Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку также достаточно долго. Но если хотите, можете добавить уксус 1 ст. ложку и не стерилизовать банки с готовой икрой.
Приятного аппетита!
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #заготовки #готовим #вкусно