ГУЛЯШ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ НА СКОВОРОДЕ

Жарить такое мясо или делать из него фарш нет смысла, оно жестковато, а вот приготовить гуляш - само оно. Мясо тушим долго, 3 часа, за это время козлятина в соусе становится мягчайшей.
Домашняя козлятина имеет настолько насыщенный мясной аромат.
Что забивать его специями я особо не люблю, поэтому в гуляш из козлятины из специй кладу только перец и лавр. Если не найдёте козлятину, то приготовьте такой гуляш из любого другого нежирного красного мяса: говядины, оленины, косули.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Козлятина (мякоть) - 600 г
Лук репчатый - 200 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Томатная паста - 1 ст.л.
Горчица (не острая) - 1 ст.л.
Меласса тростниковая (или патока, тёмный мёд) - 1 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Вода - 600 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук почистим и сполоснём. Козлятина у меня почти парная, готовлю и разделываю в день забоя. Но если достаём мясо из заморозки, то обязательно его размораживаем естественным путём.
Нарежьте козлятину на небольшие кусочки, примерно 2х2 см. Видно, что мясо - далеко не вырезка, а разные обрезочки с жилками и прочим. Но, надо сказать, именно такое мясо при тушении даёт самый лучший вкус. Если вы будете тушить вырезку, то гуляш будет не таким насыщенным. Каждому отрубу - своё предназначение. Вырезку жарим, а обрезки тушим.
Далее готовим базу для тушения нашего гуляша. На разогретой сковороде обжарьте до прозрачности лук, добавьте томатную пасту, горчицу и мелассу. Меласса, или чёрная патока, даст сладость и карамельный вкус. Не найдёте мелассу - добавьте мёд, а лучше жжёный сахар. Всё вместе перемешайте и обжарьте с луком 1 минуту.
В этот соус положите козлятину, добавьте соль, перец и лавр.
Влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и пусть себе наша козлятина тушится при едва заметном кипении. Тушим гуляш из козлятины на сковороде не менее 3 часов. Это важно, так как козлятина сама по себе жестковата, да еще и взяли мы жилистые кусочки.
Через 3 часа получаем красивейший гуляш с насыщенным вкусом и сумасшедшим мясным ароматом. При желании в конце можете загустить соус мукой, но это не обязательно. Подайте с любимым гарниром. Картофельное пюре будет идеально, но еще очень вкусно с длинной лапшой (лингвини или фетучини).
Приятного аппетита!❤
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #закуски #выпечка #мясо #готовим #вкусно