КВАШЕННЫЕ КАБАЧКИ НА ЗИМУ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Хранить квашеные кабачки нужно только в прохладе: в подвале, гараже, погребе и т.д. При хранении в кладовой есть риск того, что снова начнётся процесс брожения. Чтобы кабачки получились вкусными и хрустящими, не забывайте добавлять листья хрена или дуба, чеснок и горошины перца. По желанию можно дополнить и другими специями, пряностями.
ИНГРЕДИЕНТЫ На две 1 л емкости:
Кабачки - 1,5 кг (4 шт.)
Чеснок - 5-6 зубчиков
Листья хрена или дуба - 8-10 шт.
Листья вишни, малины - 8 шт.
Перец черный горошек - 20 шт.
Укроп - 12 г
Вода - 1 л
Соль - 3 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тщательно промойте все заявленные листья и выложите их в банки - одинаковое количество в каждую из них. Очистите зубчики чеснока и разрежьте пополам, добавьте в емкости. Кабачки промойте в воде и срежьте хвостики, нарежьте плоды кружочками толщиной примерно 1 см. Выложите их в банки. Кабачки желательно выбирать молоденькие, без плотной кожуры и семян внутри.
Всыпьте в глубокую емкость соль и горошины черного перца, влейте холодную воду и тщательно размешайте все, чтобы соль как следует растворилась. Выложите в банки укроп и влейте рассол. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день слегка перемешивайте содержимое емкостей.
Спустя указанное время начнется брожение - вы узнаете его по легкой белой дымке на поверхности жидкости и по характерному аромату. Это отлично - не пугайтесь, оставьте для заквашивания еще на 3-4 дня. При более низких температурах заквашивание может занимать от 7 до 10 дней. Когда и кабачковая нарезка, и остальная зелень сменят свой цвет, а рассол станет мутным - можно пробовать кабачки на вкус. Если они отлично заквасились, то самое время закатать их на зиму.
Для этого рассол слейте в ковш или кастрюлю и перекипятите. Таким образом брожение остановится. Промойте кабачковую нарезку и укроп, остальную зелень удалите из банок. Промойте банки и выложите обратно квашеные кабачки. Залейте кипящим рассолом доверху. По желанию можно добавить в каждую банку по таблетке аспирина - он будет препятствовать брожению, но это если вы сильно переживаете! Обычно такая заготовка отлично хранится всю зиму и более!
Сразу же укупорьте крышками и закатайте с помощью ключа для консервации или по резьбе. Остудите при комнатной температуре и перенесите в кладовую. Заготовка квашеных кабачков на зиму холодным способом в банках завершена. Храните их в прохладе и подавайте на стол как закуску.
Приятного аппетита! ❤
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #заготовки #готовим #вкусно