ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бекон 100 гр;
Говяжья лопатка 800 гр;
2 средние моркови;
2 луковицы шалот;
Бульон говяжий ~700 мл;
Вино красное ( типа кьянти или пино нуар)350 мл;
Шампиньоны 400 гр;
Жемчужный лук( продают в консервации) ~50 гр;
Букет гарни;
Мука 2 ст л;
Слив. масло 2 ст л;
Томатная паста 2 ст л;
Соль 2 чл;
Сахар 2 чл;
Чеснок 2 зуб;
⠀
ПРИГОТОЛЕНИЕ:
Говядину нарежьте одинаковыми кубиками. Морковь кольцами по 5 мм. Лук шалот пополам. Бекон полосками. Обжаривайте бекон пока не вытопится жир. Отложите в жаропрочную посуду с крышкой,
на этом жиру обжаривайте мясо небольшими порциями до румянца (при необходимости добавив раст масло) Отложите мясо к бекону.
В этой же сковороде обжаривайте морковь и половинки шалота, так же до румяного цвета. Переложите овощи к мясу. В сковороду где жарились овощи влейте 100 мл вина и выпарите алкоголь. Перелейте вино к мясу, туда же влейте бульон ~300 мл, букет Гарни, подсолите.
Уберите при 170 гр в духовку на 2,5-3 часа.
⠀
В это время уварите оставшийся бульон на 1/2; За 30-40 минут до готовности мяса обжарьте на сливочном масле муку до кремового цвета, постепенно вливайте туда уваренный бульон, разбивая комочки лопаткой. Влейте вино, варите минут 10 пока не уйдёт характерный алкогольный запах. Добавьте томатную пасту и проварите ещё минут 7;
Параллельно обжаривайте около 5 мин нарезанные на четвертины грибы и жемчужный лук до золотистого цвета.
⠀
Достаньте мясо, уберите из него луковицы ( они больше не нужны), слейте бульон через сито и добавьте его к соусу, туда же выдавите чеснок и перемешайте. Посолите и добавьте сахар по вкусу. Выложите обжаренные грибы и жемчужный лук к мясу с морковью, залейте готовым соусом, перемешайте и уберите обратно в духовку ещё минут на ~40. Подавайте, посыпав свежей зеленью. В качестве гарнира у меня было пюре из картофеля
Приятного аппетита! ❤
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #мясо #вкусно