ЛЕГЕНДАРНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Рецепт легендарного картофельного пюре от шеф-повара века Жоэля Робюшона.
Казалось бы, что может быть проще приготовления картофельного пюре, но и здесь есть свои секреты.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:
Картофель - 1 кг. ( из жёлтых сладковатых сортов, пюре получается особенно вкусным).
Сливочное масло - 250 гр. хорошо ( охлажденное и нарезанное кубиками).
Цельное молоко - 250 мл.
Соль крупного помола
Соль мелкая
Перец
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хорошо вымытый неочищенный картофель положите в кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды. Добавьте одну столовую ложку соли крупного помола. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 25 минут — пока нож не будет легко входить в картофелину.
Выньте картофель из остатков воды и очистите от кожуры. Потолките картофель толкушкой или пропустите через пресс (Не используйте для этого блендер).
Поставьте кастрюлю с картофелем на средний огонь и подсушите картофельную массу, постоянно помешивая лопаточкой, — примерно пять минут.Молоко доведите до кипения.
Уменьшите огонь под картофельной массой до минимума и добавьте в него кубики холодного сливочного масла. Энергично размешайте до кремообразной текстуры.
Влейте горячее молоко тонкой струей, продолжая активно помешивать — пока все молоко не впитается. Снимите с огня и добавьте мелкую соль и перец, если потребуется. Если вы хотите добиться еще более нежной текстуры, пропустите пюре через мелкое сито прямо перед сервировкой.
Вместо перца в пюре можно добавить щепотку мускатного ореха.
Можно добавить в пюре песто из базилика домашнего приготовления и ложку сметаны. Так же пармезан, сыр бри или жареный лук.
Приятного аппетита! ❤️
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #выпечка #закуски #вкусно