Рыба под красным маринадом

Нам понадобится:
рыба (любая) — 1 кг;
мука для панировки;
соль мелкая, перец черный;
масло растительное для обжарки и маринада;
овощи для маринада (лук и красная морковь) — по 2 большие штуки;
томатная паста — 8 ст. ложек;
слабый уксус (3%) — чуть меньше стакана;
сахар — 1/2 ч. ложки;
перец черный — 5 горошин;
гвоздика — 5 шт;
лавровые листья — 2 шт.
Рыбу
готовим для жарки: очищаем, промываем, отделяем плавники, голову и
хвост. Маринуем рыбку кусочками, поэтому разрезаем на ломти не толще 4
см. Чтобы в процессе жарки рыба сохраняла порционную форму и не
растекалась по сковороде, на полчаса оставляем ее в соленой воде.
На
большом огне разогреваем подготовленное растительное масло. Каждый кусок
рыбы обкатываем в пшеничной муке и кладем на сковороду. После того, как
корочка рыбки окрасилась в золотистый цвет, сковороду снимаем с огня, а
кусочки рыбы убираем в отдельную тару.
Самое время готовить пряной
маринад. Для этого очищенные, промытые и высушенные овощи измельчаем
ножом: лук - четвертинками колец, а морковь - мелкой соломкой. Пассеруем
эти ингредиенты, пока они не размякнут, и добавляем томатную пасту.
Пасту из баночки желательно всегда при приготовлении рыбы сначала
обжаривать, так как при тепловой обработке она теряет кислый привкус.
В
готовую заправку из овощей и пасты доливаем 3 столовых ложки воды и
тушим еще несколько мгновений. Завершают этап приготовления маринада -
специи, которые добавляют непосредственно в маринад с овощами.
Рыбу
выкладываем на донышко посудины и покрываем плотно маринадом. Теперь
смело отправляйте ваше блюдо в холодное место на ночь или 12 часов.
Рыбу под маринадом рекомендуют подавать ко столу остывшим, так как в большинстве случаев оно служит холодной закуской.
Приятного аппетита!