Новогодний гусь с яблоками и тмином.

Зерна чуть давленого тмина
начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир
проникает в него. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка
поджаривается в этом «протминенном» соку!
Вам потребуется:
Тмин 3 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) ½ ч.л.
Перец черный горошком 5 шт.
Соль морская 1 ч.л.
Гусь целый (3,5 кг) 1 шт.
Яблоки (160 г) 13 шт.
Изюм темный 50 г.
Чернослив 50 г.
Курага 50 г.
Лук-шалот 200 г.
Картофель 1500 г.
Вино белое сухое (столовое) 300 мл.
Чеснок головки 1 шт.
Груши (140г) 5 шт.
Как готовить:
1. Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца положить в ступку.
2. Растираем в ступке вместе с морской солью.
3. Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».
4.
Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся.
Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые
будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
5. Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.
6.
Готовим начинку. Нам понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти
изюма, чернослива и кураги. Их предварительно на полчасика замочить в
анисовой водке, но это совсем необязательно.
7. Яблоки режем
кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно!
Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку, разогретую до 220
градусов.
8. Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.
9.
Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную
огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие
полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей
сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4
части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку,
разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином,
перемешиваем и в духовку.
10. Красивые красные яблочки и жесткие
груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся.
Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить
"гусиным" соком.
Приятного аппетита!