Специи нужно "раскрывать" на медленном огне

На масле или просто на сковороде, или на ложке подержите специи от 5 минут над огнем, а потом добавляйте их туда куда, нужно.
Например, если делаете поджарку для супа, положите сначала на сковороду специи с маслом, "раскройте" их на медленном или среднем огне и лишь потом добавляйте овощи и тушите. Тогда ваш суп будет действительно ароматным.
2. Правило гармоничного сочетания
Предлагаю вам ознакомиться с сочетаниями из книги Professional Cooking (Wayne Gisslen), из которой в основном и черпается информация для серии постов про вкус.
Комбинаций гораздо больше, но может что-то из следующего вам пригодится:
Сметана, паприка, тмин
Сметана или горчица, укроп
Тмин, лук, уксус
Яблоки, яблочный уксус, сливки
Лук-шалот, чеснок, петрушка
Помидоры, базилик, оливковое масло
Лимон, майоран
Корица, орехи, мед
Имбирь, лук, чеснок
Имбирь, соевый соус
Имбирь, чеснок, зеленый лук
Лимон, тимьян
Чеснок, тимьян
Корица, мускатный орех
Кардамон, мускатный орех
Гвоздика, каркаде
Мускатный орех, острая паприка, лавровый лист, петрушка
Майоран, имбирь, розмарин
Асафетида, черный перец