Ингредиенты. телятина - 1000 гр. одним куском для маринада хрен тёртый свежий - 1 ст.л. (у меня из баночки) лимонная цедра - 1 ст.л. чеснок мелко нарезанный - 1 ст.л. перец чёрный горошком свежемолотый - 1 ч.л. травы - розмарин (свежий), орегано и базилик (сухие) - по 1 ст.л. оливковое масло (для получения вязкой смеси) - пренепременно хорошего качества опционно можно добавить горчицы. для соуса (не готовила) - опционно! вода - 500 мл. коньяк - 40 мл. маринад - остатки бульонный кубик сливки жирные - 250 мл. масло для жарки - немного кроме того - непременно! - нужен термометр для измерения температуры внутри продукта! Пошаговый рецепт приготовления. Ну вы знаете, что я готовлю не для того, чтоб наесться, а эксперимента ради... не даёт мне покоя всё новое и интересное, всё хочу испробовать... а то не дай Бог, не найдёт моя творческая энергия применения - страшно и подумать о последствиях... Хорошо, что ПОКА всё так безобидно, кулинария... И супруг дома смирился с функцией "испытательного полигона"! Так что мне и карты в руки! Не даёт мне покоя метод готовки при низких температурах - рыбку-то я уже так готовила! А тут добралась до мяса - как раз книжка в руки подвернулась, решила рискнуть... Ясное дело - в поход в магазин покупать хороший кусочек телятины... Пошаговые  рецепта 1. Ясное дело - в поход в магазин покупать хороший кусочек телятины... И вот он какой красивый. Я обычно хорошо мясо мою и зачищаю его от лишнего жира и плёнок. 2. Приготовила маринад. Цедру сняла с лимона (можно и лайм взять, я чего-то лаймы больше люблю...) 3. Чеснок мелко порезала - не подавила, а порезала. 4. Перец... 5. Перец крупно истолкла. 6. Тут следовало бы свежий хрен подморозить и натереть - для аутентичности, но не было в доме оного... Взяла из банки. 7. Травы - свежие мелко порезала, а сухие перетёрла руками. 8. Всё до кучи - и добавить оливкового масла, чтоб масса была вязкой! 9. Кусок телятины смазать со всех сторон маринадом... Оставить по крайней мере на день, у меня как-то дольше простояло... неважно! 10. С мяса снять травы - ну как бы соскрести их ножом или каким-либо другим подходящим предметом. *Кстати - не выбрасывайте, если будете соус готовить! я не готовила - как-то "мильён калорий" призраком бродят по Европе... (* Кстати соус готовим так - кому поправиться надо или наплевать на фигуру! Нагреть 40 мл коньяка в сковородке, добавить воду с приправой и снятый маринад - уварить посильнее и процедить. Добавить сливок пожирнее и вскипятить). 11. Мясо (кстати забыла сказать, что этот метод превосходно подходит для нежирных кусков мяса)... итак, мясо готовится не методом научного тыка, а с точными температурными ограничениями, которые поможет придерживаться термометр для измерения внутренней температуры продукта. За 2-3 часа до готовки мясо надо вынуть из холодильника. Печь греем до 80° (по товарищу Цельсию), в мясо втыкаем наш термометр (посмотрите - у меня 2 в 1, измеряет и температуру в печи и температуру продукта - класс! Доведут меня эти кухонные прибомбасы до цугундера!) 12. Мясо отправляем в духовку и выдерживаем при 80° пару-тройку часов до достижения температуры ВНУТРИ мяса 55-60°, не выше! Затем мясо надо вынуть, в сковородке разогреть жир (или используйте сковородку-гриль), мясо надо недолго обжарить со всех сторон до красивого цвета - но недолго! 13. В духовке надо убрать температуру до 60°, теперь вы можете поместить мясо туда или просто завернуть в фольгу... Кстати, при температуре 60°, можно держать мясо в духовке - ну если надо! - до 1 часа, оно не теряет своих свойств и качеств! Тем часом готовьте соус, салат, гарнир - выберите по списку... 14. Нагрейте тарелки. Мясо порежьте ломтями - не очень толстыми... и всё! Подавайте, приятного аппетита!