Ингредиенты: • баклажаны – 5 кг; • перец болгарский красный – 2 кг; • лук репчатый – 1 кг; • томатная паста – 750 г; • петрушка – 300 г; • масло растительное – 1/2 л; • соль – 8 ст. л. с горкой; • сахар – 4 ст. л. Рецепт баклажанной икры на зиму: Такого набора продуктов хватает, чтобы закатать 7 литров баклажанной икры на зиму. В первую очередь запекаем баклажаны и красный перец. Это можно сделать на газовой или электрической конфорке, уложив овощи на рассекатель и периодически поворачивая их. Как только баклажаны станут мягкими, а глянцевая кожура на перцах поджарится, снимаем их с огня и укладываем на рассекатель следующую партию. Запекать овощи можно не только на плите, но и в духовке. В этом случае баклажаны обязательно прокалываем в нескольких местах вилкой, чтобы они не полопались. Выкладываем овощи на противень и держим при 200°С около 20 минут. Однако, если есть возможность запечь овощи на открытом огне или углях – это будет самым лучшим вариантом. Они приобретут характерный запах дымка и икра будет особенно вкусной. С запеченных баклажан и перца снимаем кожицу. Чистим репчатый лук и режем его на четвертинки. Все эти ингредиенты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. При желании можно использовать как сладкий, так и острый болгарский перец. Добавляем в полученную массу томатную пасту, соль, сахар, растительное масло и все тщательно перемешиваем. После этого перекладываем икру в алюминиевую кастрюлю и ставим на не большой огонь. Тем временем можно подготовить банки для консервирования. Их нужно помыть, обдать кипятком и обсушить. Не забываем периодически помешивать икру. Она должна вариться 40 мин без бурного кипения. За десять минут до конца варки засыпаем в икру нарезанную зелень петрушки. Приятных вам заготовок! #ЗаготовкиИКонсервация