Для многих это незнакомое название и возникает вопрос. Что это? Не вредно ли? Давайте разбираться! Ксантановая камедь - это один из самых эффективных загустителей. Из википедии: «Природное химическое соединение. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.» Свое название ксантановая камедь, как раз и получила от бактери «Xanthomonas campestris». Которая является частью естественной микрофлоры капусты, она синтезирует ксантан, перерабатывая сахарозу. Подведя итог, ксантановая камедь- такой же продукт естественного происхождения, как уксус или дрожжи. Важный момент, ксантановой камеди требуется совсем немного для загущения. Примерные пропорции такие: • 0,05-0,15% (0,5-1,5 г на 1 л жидкости) - даст легкое загущение. Похожее на кисель • 0,25-0,5% (2,5-5г на 1 л жидкости) - даст более сильное загущение, подходит для соусов • до 0,8% (8 г на 1 л жидкости) - для густой текстуры, которая держит форму. • При приготовлении крема для тортов без глютена, молочки, яиц, я использую пропорцию что-то среднее между текстурой соусов и густой текстуры. Используете камедь на своей кухне?