ПОДПИШИСЬ 😉

Шоколадный торт “Мокка” с кофейным кремом🎂
Ингредиенты:
Тесто:
яйца 5 шт.
сахар 150 гр.
кукурузный крахмал 10 гр.
пшеничная мука 110 гр.
миндальная мука 30 гр.
какао-порошок 30 гр.
разрыхлитель 1 ч.л.
молоко 100 гр.
Крем:
молоко 400 гр.
молотый натуральный кофе 2 ст.л.
сахар 100 гр.
желтки 3 шт.
кукурузный крахмал 30 гр.
желатин 10 гр.
белый шоколад 120 гр.
сливочное масло 200 гр.
Сироп:
вода 150 гр.
сахар 150 гр.
молотый натуральный кофе 1 ст.л.
Дополнительно:
какао-порошок 15 гр.
Приготовление:
Готовим бисквит. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до посветления массы и увеличения ее в объеме втрое. В процессе взбивания добавляем крахмал. Просеиваем вместе сухие ингредиенты. Попеременно добавляя то сухую смесь, то молоко, аккуратно венчиком замешиваем тесто.
Постарайтесь выдавить как можно меньше воздуха из взбитой массы. Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30-35 минут, до сухой спички. Готовый бисквит остужаем в форме в течение получаса, затем вынимаем и остужаем полностью. Чтобы легче разрезать бисквит на коржи, после остывания заверните его в пленку и положите в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
Разрезаем бисквит на 3 коржа. Готовим крем. Желатин замачиваем в воде. Если вы используете порошковый желатин – замачивайте в пропорции 1 к 6 (1 г желатина на 6 г воды). Для листового ничего считать не нужно, он возьмет столько жидкости, сколько нужно, а остальное вы просто отожмете. Молоко соединяем с кофе и доводим до кипения.
Снимаем с огня и даем постоять 10 минут под крышкой. Процеживаем через мелкое сито. Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела. При постоянном помешивании вливаем кофейные сливки. Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и завариваем массу до загустения, постоянно интенсивно мешая венчиком.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения. Добавляем мелко нарубленный шоколад снова перемешиваем. Перекладываем крем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем. Остывший крем взбиваем миксером до однородной консистенции.
Постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и снова взбиваем до однородной консистенции. Откладываем чуть меньше четверти объема крема для верха и боков торта. Для сиропа воду соединяем с кофе и сахаром в сотейнике. Доводим до кипения, снимаем с огня и накрываем крышкой. Оставляем на 15-20 минут. Затем процеживаем через мелкое сито.
Собираем торт. Удобнее всего делать это в разъемном кольце. Укладываем на дно первый корж и хорошо пропитываем сиропом (я делаю это при помощи кисточки). Выкладываем половину крема и разравниваем. Кладем второй корж, снова пропитываем, снова кладем крем. Накрываем третьим коржом, пропитываем.
Заворачиваем конструкцию в пленку и ставим в холодильник на ночь или хотя бы на 5-6 часов для стабилизации. Назавтра вынимаем торт из холодильника и убираем кольцо. Отделываем бока и верх отложенным кремом. Верх посыпаем какао через ситечко. Нарезаем торт на порционные кусочки и подаем.
#кухня #торт #каксделать #салаты #закупкапродуктов