Баклажанная икра на зиму

Баклажанная икра
Ингредиенты:
Баклажаны - 4,5-5 кг
Помидоры - 2 кг
Лук репчатый - 800 г
Морковь - 1 кг
Перец сладкий - 2 кг
Чеснок - 1-2 головки
Растительное масло - 200 мл
Уксус 6% - 200 мл
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 4 ст. ложки
Рецепт:
1. Приготовьте томатный сок из помидоров.
2. Выложите перец и баклажаны на противни, простеленные фольгой. Запекайте в разогретой до 160°C духовке, периодически переворачивая, до мягкости.
3. Нарежьте лук и морковь крупными кусочками. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости.
4. Готовые перец и баклажаны положите в миски и накройте крышками, чтобы легче было снять кожицу.
5. Очистите перец от кожицы, семян и плодоножки. С баклажанов снимите шкурку.
6. Перекрутите через мясорубку баклажаны, перец, морковь и лук. Переложите в большую кастрюлю.
7. Добавьте томатный сок, перемешайте и доведите до кипения.
8. Уменьшите нагрев, добавьте измельченный чеснок, соль и сахар. Перемешайте и попробуйте на вкус.
9. Варите икру 15 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут.
10. Разложите готовую икру по стерилизованным банкам.
11. Стерилизуйте банки в кипящей воде 20-25 минут.
12. Достаньте банки, плотно закрутите крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.