Дрожжевые булочка дорожная

Приветствую вас на моей кухне! Сегодня делюсь рецептом булочек, которые всегда получаются мягкими и воздушными. Готовим вместе!
Нежные сдобные булочки с крошкой
Ингредиенты
Для теста:
Вода - 250 мл
Сахар - 120 г
Сливочное масло - 130 г
Яйцо - 1 шт. (категория С0)
Прессованные дрожжи - 15 г
Соль - 0,5 ч. л.
Просеянная мука - 630-650 г
Яйцо для смазывания - 1 шт.
Для крошки:
Сливочное масло комнатной температуры - 20 г
Мука - 20 г
Сахар - щепотка (по желанию)
Рецепт по шагам
1. Готовим крошку (штрейзель):
В небольшой миске смешайте мягкое сливочное масло, муку и сахар (если используете). Перетрите ингредиенты руками до образования крошки. Уберите в холодильник, пока не понадобится.
*Совет от шефа:* Если не хотите возиться с крошкой, смажьте булочки молоком и посыпьте кунжутом перед выпечкой – тоже отличный вариант!
2. Делаем опару:
В теплой воде (около 38°С) растворите дрожжи. Добавьте 250 г муки (из общего количества), тщательно перемешайте до однородности. Накройте пленкой, сделайте несколько проколов и оставьте в теплом месте для подъема. Время подъема зависит от силы дрожжей и температуры в помещении. Следите за опарой: как только она начнет оседать, переходите к следующему шагу.
*Совет от шефа:* Обычно опара подходит около часа, но лучше ориентироваться на ее состояние.
3. Замешиваем тесто:
В отдельной миске смешайте яйцо, соль, сахар и растопленное сливочное масло (слегка остудите его). Добавьте эту смесь к подошедшей опаре, перемешайте. Постепенно вводите оставшуюся муку, замешивая тесто. Сначала тесто будет липким, но продолжайте вымешивать на присыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
*Совет от шефа:* Муку добавляйте постепенно, чтобы не переборщить. Тесто должно оставаться мягким.
4. Подъем теста:
Поместите тесто в смазанную растительным маслом емкость, накройте пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа. Затем обомните тесто и дайте ему подняться еще раз в течение часа.
*Совет от шефа:* Двойной подъем делает булочки особенно воздушными!
5. Формируем булочки:
Раскатайте тесто в рулет и разделите на равные кусочки (количество и вес – на ваш вкус). Скатайте каждый кусочек в шарик и дайте им отдохнуть под пленкой 10 минут. Слегка приплюсните шарики и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте пленкой и дайте булочкам подняться в течение 30 минут.
6. Выпекаем:
Взбейте яйцо с щепоткой соли и смажьте подошедшие булочки. Посыпьте сверху крошкой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 23-25 минут, до золотистого цвета.
*Совет от шефа:* Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому следите за цветом булочек.
Готовые булочки остудите на решетке и подавайте к столу. Приятного аппетита!