Осетинский пирог с картошкой и сыром сулугуни Просто Кухня

Кубдари
Ингредиенты:
Мука - 540 г
Дрожжи - 10 г
Растительное масло - 45 мл
Сахар - ½ ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Вода - 300 мл
Картофель - 300 г
Сулугуни - 300 г
Сливочное масло - 100 г
Рецепт по шагам:
1. Смешать сухие ингредиенты: 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, щепотку соли, 1/2 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки (30 мл) растительного масла. Воду постепенно вливать в сухие ингредиенты и перемешивать в чаше кухонного комбайна. Готовое тесто полить 15 мл растительного масла и размять руками в миске. Тесто нужно хорошенько помять, чтобы обогатить его кислородом. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и отправить подниматься в тёплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и оставить ещё на 15 минут. Отваренный тёплый картофель и сулугуни пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная масса.
2. Добавить 50 г размягчённого сливочного масла, перемешать и сформировать шар из начинки. Он должен быть чуть больше шара из теста. На стол насыпать 40 г муки, размять и растянуть тесто в кружок. В центр теста положить начинку, собрать края теста в середину, оттянуть его вверх и оторвать лишнее тесто сверху. Подмять и слегка спрессовать центр, перевернуть на другую сторону и равномерно распределить начинку аккуратно раскатывая скалкой. Перевернуть на другую сторону и переложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
3. Руками распределить тесто с начинкой от центра к краям, чтобы пирог был равномерной толщины. Сделать в центре маленькую дырочку, чтобы выходил пар. Отправить пирог в заранее разогретую до максимальной температуры духовку на 15 минут без конвекции. Пирог готов, если свободно двигается по поверхности противня. Смазать горячий пирог 50 г сливочного масла. Переложить пирог на доску и разрезать на 8 кусочков.