Классический лимонный тарт с курдом

Тарт с лимонным кремом
Ингредиенты для основы:
* Мука - 250 г
* Сахарная пудра - 100 г
* Ванильный сахар - 1 пакетик
* Соль - 1/4 ч. л.
* Сливочное масло - 125 г
* Желтки - 2 шт. (или 1 маленькое яйцо)
* Молоко - 30 г/мл
Ингредиенты для крема:
* Желатин - 8 г (200-240 Bloom)
* Вода для желатина - 40 г/мл
* Сахар - 235 г
* Ванильный сахар - 8 г
* Яйца - 250-260 г (5 крупных)
* Лимонный сок - 180 г (3-4 шт.)
* Лимонная цедра - 7-9 г (с 2-3 лимонов)
* Сливочное масло - 150 г
Приготовление:
Основа:
1. В миске смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
2. Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите в крошку.
3. Добавьте желтки и молоко. Замесите тесто.
4. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и выложите в форму для тарта.
6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
Крем:
1. Желатин замочите в холодной воде.
2. В кастрюле смешайте сахар, ванильный сахар, яйца, лимонный сок и цедру.
3. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения (около 10-15 минут).
4. Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте до растворения.
5. Процедите крем через сито и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности.
Сборка:
1. Вылейте крем на охлажденную основу.
2. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
3. Перед подачей украсьте по желанию.