Заварные эклеры с кремом пломбир

Заварные эклеры с кремом пломбир
Ингредиенты:
Для заварного теста:
* Молоко: 80 мл
* Вода: 80 мл
* Сливочное масло: 80 г
* Мука: 80 г
* Соль: щепотка
* Сахар: щепотка
* Яйца: 3 шт. (категория С1)
Для крема пломбир:
* Молоко: 300 мл
* Сахар: 120 г
* Ванильный сахар: 1 пакетик
* Яйца: 2 шт.
* Мука: 1 ст. л.
* Сливочное масло: 50 г
* Сливки (от 33% жирности): 120 мл
Для взбитого ганаша (по желанию):
* Сливки (от 33% жирности): 200 мл
* Шоколад (любой): 100 г
Рецепт:
Заварное тесто:
1. Смешайте молоко, воду и сливочное масло в кастрюле.
2. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и всыпьте просеянную муку.
3. Перемешайте, чтобы не было комочков.
4. Верните кастрюлю на медленный огонь и вымешивайте 2 минуты.
5. Снимите с огня и перемешивайте лопаткой, пока тесто не остынет.
6. По одному добавляйте яйца, перемешивая после каждого.
7. Последнее яйцо добавляйте постепенно, может уйти чуть меньше.
8. Тесто должно стекать с лопатки, но держать форму.
9. Отсадите тесто с помощью кондитерского мешка или просто выложите ложкой на противень.
10. Выпекайте в разогретой до 250°C духовке 20 минут.
11. Затем выключите духовку и оставьте эклеры внутри еще на 25 минут.
Крем пломбир:
1. Подогрейте молоко, не доводя до кипения.
2. Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
3. Влейте горячее молоко и перелейте смесь в кастрюлю.
4. Варите, постоянно помешивая, до загустения.
5. Добавьте сливочное масло, перемешайте и накройте пищевой пленкой в контакт.
6. Охладите полностью.
7. Добавьте взбитые сливки в охлажденный крем.
Взбитый ганаш (по желанию):
1. Растопите шоколад в горячих сливках.
2. Охладите в холодильнике 3 часа.
3. Взбейте до пышности.
Сборка:
1. Разрежьте эклеры пополам.
2. Наполните кремом пломбир.
3. Покройте взбитым ганашем, карамелью или просто посыпьте сахарной пудрой.