Бургер томатным джемом и котлетой из сулугуни в панировке

Томатный джем
Ингредиенты:
* Томаты - 120 г
* Лук шалот - 20 г
* Растительное масло - 20 г
* Кардамон - 1 г
* Соль - 1 г
* Копченая паприка - 1 г
* Табаско - 2 г
* Хлопья чили - 1 г
* Лимонный сок - 5 г
* Цедра лимона - 1 г
* Гвоздика - 1 г
* Сахар - 10 г
* Виноградный красный уксус - 3 г
Соус:
* Домашний майонез - 20 г
* Томатный кетчуп - 10 г
* Горчица - 4 г
* Маринованный огурец - 10 г
* Сухой чеснок - 1 г
* Сухая паприка - 1 г
Панировка:
* Мука - 40 г
* Паприка - 1 г
* Сухой имбирь - 1 г
* Сухой чеснок - 1 г
* Сухой кориандр - 1 г
* Соль - 1 г
Бургер:
* Булка для бургера - 1 шт.
* Соус для слайдера - 25 г
* Салат латук - 20 г
* Сыр сулугуни - 120 г
* Панировка - 30 г
* Растительное масло - 200 г
* Томатный джем - 40 г
Рецепт:
1. Томатный джем:
* Нарезать томаты хаотично.
* Пассеровать мелко нарезанный лук шалот на растительном масле.
* Добавить все остальные ингредиенты и тушить на медленном огне около 20 минут.
* Довести до вкуса солью, уксусом и сахаром.
2. Соус:
* Смешать все ингредиенты блендером.
3. Панировка:
* Смешать все ингредиенты.
* Разделить смесь на две части: сухую и кляр (добавить воду в половину смеси).
4. Бургер:
* Обжарить сыр сулугуни в панировке во фритюре или сотейнике.
* Смазать нижнюю часть булки соусом.
* Выложить лист салата, обжаренный сыр, томатный джем и накрыть верхней частью булки.
* Прогреть в духовке 2-3 минуты и подавать.