Рождественский кекс с сухофруктами вымоченными в коньяке

Рождественский кекс со специями
Ингредиенты:
* Сухофрукты (изюм, курага, цукаты, клюква): 400 г
* Ром или коньяк: 150 г
* Сливочное масло, мягкое: 140 г
* Сахар: 140 г
* Яйца: 4 шт.
* Мука: 260 г
* Мука для посыпки: 70 г
* Разрыхлитель: 8 г
* Молотая корица: 1/4 ч. л.
* Цедра лимона: 1/4 шт.
* Сок лимона: 1/4 шт.
Для смазывания:
* Сливочное масло, растопленное: 30 г
* Сахарная пудра
Приготовление:
1. Замочите сухофрукты: Залейте сухофрукты ромом или коньяком и поместите в холодильник на 1-2 дня. Периодически встряхивайте контейнер. В день приготовления слейте жидкость в отдельную емкость. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Приготовьте тесто: Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Затем по одному добавляйте яйца, продолжая взбивать. Добавьте 2 ст. л. жидкости от сухофруктов. В отдельной миске смешайте муку, корицу и разрыхлитель. Добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси и перемешайте. Влейте цедру и сок лимона. Быстро перемешайте тесто лопаткой.
3. Добавьте сухофрукты: Слейте сухофрукты и добавьте их в тесто. Хорошо перемешайте и выложите в подготовленную форму (не более 2/3 от объема).
4. Выпекайте: Выпекайте кекс 20 минут при 180°C, затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте еще 30-40 минут. Проверяйте готовность зубочисткой.
5. Остудите и смажьте: Остудите кекс при комнатной температуре 30 минут, затем выньте из формы. Смажьте всю поверхность растопленным сливочным маслом. Через 10 минут посыпьте сахарной пудрой.
6. Хранение: Остывшие кексы заверните в пергамент и фольгу. Храните в холодильнике до 2 месяцев. Каждые 4 дня разворачивайте кексы, делайте проколы зубочисткой и смазывайте смесью рома и растопленного масла.