Кавказская кухня

Квашеная капуста - вкусный и полезный продукт, который готовится очень просто и хранится долгое время) Для приготовления квашеной капусты нужно всего 3 ингредиента - Капуста зимних сортов (плотная и сочная), морковь и соль. Всё) 📝На 1 вилок капусты (2-2,5кг) я добавляю 1 среднюю морковь и 1-2 столовых ложек крупной соли. С капусты снимаем верхние листья и разрезаем ее на удобные куски (пополам или четвертинки), вырезаем кочерыжку. Шинкуем, рубим, измельчаем капусту любым удобным для вас способом) Толщиной приблизительно 0,5 см, очень тонкая капуста может получиться мягкой и не хрустящей. Морковку натираем на крупной терке и смешиваем с капустой, добавив соль. Пробуем на вкус, она должна быть слегка пересолена. Получившуюся массу плотно складываем и утрамбовываем в емкость (можно использовать деревянные кадки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли). Сверху ставим груз и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, прокалывая деревянной палочкой 2 раза в день, чтобы выходил воздух. Готовую капусту убрать в холодильник) Готово ✅ Томленые щи: Мясо на кости - 1кг (у меня говядина) Квашеная капуста - 1кг Репа - 1-2шт (можно заменить картошкой) Вода - 4л Томатная паста - 1-2ст.л Лук - 1шт Зелень, специи. В кастрюлю складываем мясо, обжаренные на сухой сковороде лук и морковь, стебли петрушки. Наливаем воду и доводим до кипения убирая пенку. Варим на медленном огне 1,5-2часа. На сковородке обжариваем лук, добавляем измельчённую квашеную капусту и готовим 15-20 минут. Затем добавляем томатную пасту, немного бульона и перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 1.5-2часа, регулярно добавляя бульон, чтобы зажарка не подгорела. Готовый бульон процеживаем, добавляем в него тушеную квашеную капусту, измельченное мясо и томим на плите или в духовке 40 минут. Все, основа готова) Дальше все зависит от предпочтений) Можно сразу добавить картошку, зелень, специи и подавать) Но я делаю дальше «Суточные щи». 📝В емкость для подачи кладем копченые ребрышки, чеснок, зелень и наливаем щи. Убираем на ночь (или сутки) на холод. Перед подачей делаем крышку из теста и убираем в духовку на 40-60 минут на 100-120 градусов) Приятного ❤️ Отлично согревает в холодную погоду