Не красна изба углами.

Дроздова Е. О.
Вишневогорск
Начну все же с угла. Название «красный угол», он же святой, слышали все, но не каждый сможет объяснить, какие представления связаны с красным углом. Как выяснилось, поиски красного угла надо начинать от печки. В древности печь наделяли священной силой. В присутствии доброй Государыни Печи не смели сказать бранного слова. Согласно понятиям древних, под печью обитала душа избы - Домовой.
Большей частью печь ставилась в северном углу в качестве неодолимой преграды на пути смерти и зла, стремящихся проникнуть в жильё. Все ученые – этнографы единодушно утверждают, что независимо от расположения печи в доме, красный угол располагался всегда по диагонали от неё. Религиозное осмысление красного угла многие связывают исключительно с христианством. Смена официальной религии при крещении Руси в десятом веке мало, что изменила в традиционной культуре народа. Скорее всего, христианские священные изображения просто сменили в Божьем углу более древние языческие, а на первых порах, несомненно, соседствовали там с ними.
Место возле печи во многих областях называлось – куть, от сюда выражение – кутный Бог. У нас, на Урале это закуток – место, где хлопотала хозяйка дома, ставила квашню на хлеба. Хлеба пеклись сразу на неделю из простого кислого теста. Пеклись и пироги к завтраку с картошкой и капустой.
После войны с белой мукой – сеянкой бывали перебои. Так, что приходилось стряпать пироги и из муки второго сорта и даже из ржаной. В пятилитровой корчаге на всю семью, заваривали горячей водой ржаную муку, давали настояться и немного забродить.
Получался напиток – кулага, что-то вроде, киселя. Так же варили разнообразные кисели: овсяный, гороховый, молочный. Сдоба ставилась к праздникам на молоке и масле. Стряпали ватрушки с творогом или картошкой, а ещё кральки из пресного теста, но заводили их на молоке, посыпая сверху укропным или анисовым семенем.
В воскресные дни и особенно в праздничные стол каслинцев украшал знаменитый пирог с рыбой. Тесто для такого пирога многие хозяйки подздабливали, а так же добавляли в квашню сырую или вареную картошку для мягкости и воздушности теста. Для сочности пирога не жалели сливочного масла, а так же подливали перед выпечкой немного воды. Рыбу с верху и с низу густо пересыпали луком и перчили. Тесто раскатывали как можно тоньше. Верх пирога смазывали маслом или сливками и посыпали сухарной крошкой. Пирогу обязательно давали расстояться. В печь его ставили не в первую очередь, а после шанежек и ватрушек, когда большой жар уже сойдет, чтобы пирог хорошо пропекся и
не подгорел.
Пироги, как и уху, готовили из свежепойманной рыбы. До сих пор пирог из замороженной рыбы в Каслинском районе считается плохим тоном. К праздникам приобреталась рыба получше: сиг, карась, щука, лещ. Для пирога в обыденные дни подходил и чебак, так любимый каслинцами, за что они и получили своё прозвище. Чебак – слово башкирское. В русских губерниях эту рыбку величают плотвой, а на Кубани – таранькой.
Едят каслинцы свои знаменитые рыбные пироги то же по особенному. Пирог не режут, а открывают, то есть снимают верхнюю корочку, делят для всех на части и едят, обмакивая в сочный рассол пирога, оставшийся на нижней корке. Мелкую рыбку из пирога достают целой и объедают так аккуратно, что рыбные скелетики остаются неповрежденными.
Сочные с тонкой корочкой каслинские рыбные пироги запоминаются родственникам и гостям Каслей надолго. То, что нам кажется обыденным, воспринимается как чудо кулинарного искусства. Тот факт, что в других городах и областях пироги с рыбой не пекут, оказался правдой. Блюдо из хорошей рыбки в Костромской области я бы
назвала не пирог, а рыба в тесте. Та же мучка, да другие ручки!
Пирог с рыбой – это брэнд Каслей, если говорить современным языком.
Каслинские мастеровые прославили на весь мир свой город чугунным художественным литьём, а каслинские хозяйки пирогами с рыбой.