ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина не жирная - 30% от веса сырья, Свинина не жирная - 30%, Свинина грудинка - 20%, Шпик свиной хребтовой - 20%, Соль поваренная - 1%, Соль нитритная (с содержанием НН 0,6%) - 1%, Сахар - 1% от веса сырья, Перец чёрный+душистый+белый - 0,5%, от веса сырья, Чеснок сухой - 1% от веса сырья, Чеснок свежий - 0,5% от веса сырья. 1. Нарезать мясо говядину высший сорт кубиками 8-10 мм и свиной шпик кубиками 5-8 мм (шпик удобнее резать подмороженным);

2. Свиную грудинку нарезать полосками 8-12 мм (грудинка подморожена);

3. Приготовление фарша: свинину без жира пропустить в мясорубке с решеткой от 8- 10 мм;

4. Смешивание говядины и свиного фарша без жира, добавить сахар, соль, смесь перцев,чеснок; вымешивание до липкого состояния и появления белковых нитей, набивка колбас в череву, добавить грудинку, кубики холодного шпика и снова перемешать, температура при этом не должна превышать 12 гр.; При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов, во избежании бульонного отёка

5. Набивка батонов в череву и вывешивание на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от температуры в помещении);

6. Копчение горячим дымом (40-45 градусов) 4-6 часов;

7. Отдых 6-8 часов; 8. Обжарка в духовом шкафу или варка в кастрюле с водой при 80 градусах до внутренней температуры в 68-70 градусов;

9. Отдых 6-24 часа; 10. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 8-12 часа; 11. Проветривание при комнатной температуре 12-36 часов;

Приятного аппетита!

Источник ( https://pikabu.ru/story/krakovskaya_kolbasa_po_motivam_gost_121241__varyonokopchyonaya_6477462 ) Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано ( http://ikaketosdelano.ru/ ) Еще раз напомню, что посты теперь можно читать на канале в Телеграме ( https://t.me/kaketosdelano1 )

https://t.me/kaketosdelano1 и как обычно в инстаграме ( https://www.instagram.com/kaketosdelano/ ). Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.