Как сделать сыр Белпер Кнолле Решил сделать необычный сыр в домашних условиях.

Белпер Кнолле готовить очень просто, и для него вам не нужно никаких форм и специальных сырных штук. Нужно приобрести только закваску.

Для приготовления Кноллей нужна мезофильная аромообразующая закваска + сычужный фермент. Или найдите в интернете уже готовый набор заквасок. Я использую качественное проверенное молоко, по этому не пастеризую его. Если готовить сыр из пастеризованного молока добавьте хлористый кальций. Рецепт на 4 литра молока. Мезофильная аромообразующая закваска - 1/8 ч.л. Жидкий сычужный фермент - 6 капель 1. Медленно нагрейте молоко до 30-32С. (Кто использует пастеризованное молоко на этом этапе влейте хлористый кальций) посыпьте порошок закваски на поверхность молока и дайте впитаться 1-2 мин.

Как сделать сыр Белпер Кнолле Решил сделать необычный сыр в домашних условиях. - 858317638397

2.Вливаем разведенный в воде фермент в молоко. Для этого сыра нужно совсем мало сычужного фермента. Накрываем крышкой и оставляем на 12-14 часов при температуре не ниже 22С. За это время сформируется сгусток и нарастёт кислотность. Когда увидите "желейку" под слоем сыворотки это значит сыр готов к отцеживанию.

Как сделать сыр Белпер Кнолле Решил сделать необычный сыр в домашних условиях. - 858317638653

3.Нужно аккуратно переложить сгусток в дуршлаг выстеленный двойной марлей ( у меня специальная сырная ткань) и поставить стекать на час. После подвесить и оставить сгусток сушиться на 5-6 часов.

Как сделать сыр Белпер Кнолле Решил сделать необычный сыр в домашних условиях. - 858317638909

А теперь начинается самая интересная часть процесса. В получившийся сыр нужно добавить соль(по вкусу) и чеснок 2 зубчика. В идеале добавлять нужно розовую гималайскую соль, но сегодня у меня морская не йодированая.

Как сделать сыр Белпер Кнолле Решил сделать необычный сыр в домашних условиях. - 858317639421

А теперь скатать шарики...

Как сделать сыр Белпер Кнолле Решил сделать необычный сыр в домашних условиях. - 858317639677

И обвалять их в перце) Перец черный предварительно перемолоть в кофемолке или ступке крупным помолом. И его нужно прожарить. Пока перец жариться включайте вытяжку или открывайте окна!!! едкий запах по всему дому на пару дней))

Как сделать сыр Белпер Кнолле Решил сделать необычный сыр в домашних условиях. - 858317639933

Приготовьте какую-нибудь решетку или дренажный коврик, под низ положите бумажные полотенца. Шарики на решетке или дренаже оставьте при комнатной температуре сушиться на 2-3 дня. Периодически переворачивать и менять салфетки. После отправить на вызревание в холодильник. Переложить Кнолли в пищевой контейнер и оставить вызревать от 3х недель до года если хватит терпения)) каждые 2 дня переворачивать и менять салфетки. Источник ( http://pikabu.ru/story/belper_knolle_5163933 ) Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

https://kak-eto-sdelanolivejournalcom.push.world/?source=image-button&resource=livejournal Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано ( http://ikaketosdelano.ru/ ) Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает. Жми на иконку и подписывайся!