Ее настоящее имя Нвард Манвелян. Французам было трудно произносить ее имя, и она взяла псевдоним. Рози Варт окончила актерскую студию Жана Вилара – театрального режиссера и актера, создателя Авиньонского театрального фестиваля. Позже работала вместе с ним в легендарном Национальном народном театре (Theatre national populaire — TNP), где в 1958 году он поставил спектакль «Король Убю» Альфреда Жарри, ставший классикой мирового театра. Он стал символом всех диктаторов, абсурдности и ребяческого безумия тоталитарной власти. С 1985 по 1993 годы Рози Варт снималась в известном во Франции телесериале Maguy. Актриса сыграла в 333 сериях фильма. Варт знали не только по сериалам — она снималась в фильмах режиссеров Жана Ренуара, Клода Соте. Дебют в кино состоялся в 1948 году, в фильме режиссёра Анри-Жоржа Клузо — «Манон». Российскому зрителю хорошо известны фильмы «Французский канкан» с Жаном Габеном в главной роли, «Веселая пасха» с Жан-Полем Бельмондо. С ним же она сыграла в картине «Страх над городом» Анри Вернея, где звучит музыка Эннио Морриконе. Свои воспоминания об актрисе оставил режиссер Франсуа Трюффо, актерский талант ее очень ценил. По ходу съемок фильма «Антуан и Колетта» Рози вместе с актером Франсуа Дарбоном много импровизировали, их находки вошли в фильм, который Трюффо вспоминал чаще других – за его легкость и простоту. С 1971, после смерти Вилара, года Рози Варт сотрудничает с легендарным театром «Комеди франсез». Помимо ролей в кино актриса записала несколько песен. Участвовала в исполнении песни, написанной в 1989 году Шарлем Азнавуром и Жоржем Гарваренцом, и записанной группой известных французских артистов. Песня была записана с целью помочь пострадавшим от Спитакского землетрясения 1988 года.

3 марта 1997 года президент Жак Ширак, певец Шарль Трене, Рози Варт и Шарль Азнавур позировали перед фотографами в Елисейском дворце в Париже. Жак Ширак объединил вместе этих людей и выразил почтение "всем тем, кто принимает участие в распространении престижа Франции". Рози Варт была награждена Орденом Почетного легиона. 19 января 2012 года парижане и деятели театрального мира пришли отдать последнюю дань уважения Рози Варт. Шарль Азнавур приехал специально из Марокко для участия в церемонии вместе с послом Армении во Франции Вигеном Читечяном. Взволнованный народ аплодировал во время прохождения гроба перед Жан-Марком Тибо, опустошенным от горя. Пьер Бадель, супруг Рози, сказал: «Я рад, что ее похороны проходят здесь». Все они встретились в армянской церкви Парижа, чтобы отдать последнюю дань Рози Варт, армянке, родившейся в Турции…