Как извлекать из еды максимум пользы

Согласны ли вы, что…
1. вместо супа можно съесть второе блюдо, запив его водой, – эффект тот же: все равно в желудке все перемешивается
2. питаться нужно свежими овощами – в отварных ничего полезного, кроме клетчатки, нет
3. мясо для гриля маринуют затем, чтобы оно стало мягче и вкуснее
4. стейк и котлету из того же количества мяса организм воспринимает одинаково
1. Нет. Объем и калорийность порций могут быть одинаковыми, однако вода, поступившая в желудок вместе с твердой едой, быстро его покинет. Желудок подаст сигнал об этом мозгу, и в результате чувство голода атакует вас быстрее. А суп будет перевариваться почти в два раза медленнее – столько же продлится и ощущение сытости после него.
2. Нет. От термического воздействия страдает главным образом «чувствительный» витамин С. Однако ряд полезных веществ организму проще получить именно из отварных овощей. В Институте пищевых исследований в Норфолке подсчитали: из сырой моркови усваивается 3-4 % каротиноидов, а из приготовленной – 15-20 %. Было также отмечено, что тушеные овощи – лучший источник этих важных противораковых веществ, нежели специальные пищевые добавки.
3. Да. Но у маринада есть еще одно замечательное свойство: добавление оливкового масла или лимонного сока снижает уровень канцерогенных соединений, которые образуются в мясе при готовке на гриле. Сотрудники Университета Порту из Португалии заметили: маринование мяса в вине или пиве уменьшает уровень этих опасных веществ на 90 %! Биохимические исследования показывают, что подобному эффекту способствуют также пряности: розмарин, базилик, тимьян, орегано, тмин, имбирь.
4. Не совсем верно. С котлетой из рубленого мяса организм справится быстрее и легче – благодаря тому, что мясные волокна уже измельчены и таким образом подготовлены к перевариванию. Однако преобладание в меню пищи, которая не сильно озадачивает желудок, в конечном счете способно привести к ожирению.