В последнее время все большую популярность набирает восточная кухня,благодаря своему изумительному вкусу.Ну кто не облизнется ,вспомнив ПЛОВ,ШУРПУ,ЛАГМАН,МАНТЫ,САМСУ ....Особенный выразительный вкус блюд обусловлен выбором мяса, а так как чаще всего это бывает БАРАНИНА, то именно она определяет основную вкусовую ноту. Содержание жира в баранине в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине. Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо, витамины Е, В1, В2, В12, РР. Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина. Содержащиеся соли калия, натрия и магния,благотворно влияют на сердц и сосуды. Баранина богата железом ( на 30% больше чем в свинине), необходимым для кроветворения, и йодом, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидки. Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина - 1838 ккал/кг, баранина - 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз. ОТДЕЛЬНО О КУРДЮКЕ Восточную кухню без курдюка представить невозможно: он используется в процессе приготовления супов, плова, шашлыка, часто используется для начинки самсы, мантов и пирогов. Его можно есть даже просто с хлебом, предварительно слегка обжарив. Именно обжарка является самым распространённым способом приготовления курдючного сала, но ещё его можно засаливать, коптить и даже варить. Неперетопленный жир перед готовкой часто советуют вымочить некоторое время в воде. Курдючное сало отлично сочетается не только с мясом, но и с крупами, овощами, а также различными пряностями и специями. С его помощью легко сохранить многие мясные блюда, ведь курдюк долгое время не портится и может спокойно лежать в холодильнике

В сале хвостовой части барана очень высоко содержание витаминов, особенно групп В и Е, ненасыщенных кислот (олеиновой, линолевой, гексадеценовой, лауриновой и других), а также минералов: железа, фтора, калия, йода, цинка, фосфора. Регулярное употребление продукта приводит к улучшению состояния кожи, повышению уровня гемоглобина, нормализации работы сердца. Оно показано при стрессах, физической активности, повышенном содержании сахара в крови, заболеваниях поджелудочной железы, нарушениях зрения. Курдюк является ещё и прекрасным антисептиком: раньше его прикладывали к ранам, которые после этого быстро затягивались. Часто рассказывают о, казалось бы, фантастических случаях: исцелении с помощью курдючного жира онкологии на начальных стадиях, туберкулёза, простатита и импотенции. Вполне возможно, что и современным врачам стоит обращать внимание на чудесное лекарство восточных долгожителей.