Домашний засоленный лосось с соусом из укропа и горчицы

Ингредиенты:
- Филе лосося (без костей) - 2 шт (каждый около 400 г)
- Соль - 4 столовых ложки
- Сахар - 2 столовых ложки
- Ягоды можжевельника - 1 чайная ложка
- Семена горчицы - 1 чайная ложка
- Молотый перец
- Укроп - 3 пучка
- Мята - 1 пучок
- Сок половины лимона
- Оливковое масло
Соус:
- Дижонская горчица - 2 столовых ложки
- Винный уксус (белый) - 2 столовых ложки
- Сметана - 1 столовая ложка
- Оливковое масло - 3 чайных ложки
- Укроп - 1-2 чайных ложки
- Мед - 1-2 столовых ложки
- Цедра лимона
- Щепотка соли и перца
Приготовление:
1. В ступке смешайте соль, сахар, перец, можжевельник, горчицу и растолчите все. Вытрите бумажными полотенцами филе лосося и обваляйте в смеси приправ. Закройте укропом и мятой, выжмите сок лимона и сбрызните оливковым маслом.
2. Выложите филе друг на друга, оберните в пищевую пленку, переложите в блюдо для запекания, прижмите рыбу чем-то тяжелым, например той же ступкой и поставьте блюдо в холодильник на 42 часа.
3. Снимите пленку, сполосните филе и нарежьте острым ножом. Смешайте все ингредиенты для соуса и подавайте его к рыбе.