Смажьте мякоть окорока растительным маслом и натрите смесью специй, солью и измельченным чесноком.

Баранину и нарезанный полукольцами лук выложите на фольгу, плотно заверните и уложите в форму для запекания. Поставьте в разогретую до 100°C духовку на 7–8 часов. Запеченное мясо с помощью двух вилок разделите на волокна.

Приготовьте пашот: в небольшой кастрюле доведите воду до кипения и убавьте огонь до минимума. Разбейте яйцо в небольшую миску. Добавьте в воду уксус, раскрутите воду лопаткой в воронку и аккуратно влейте яйцо. Варите 3–4 минуты.

Приготовьте соус: для этого смешайте сметану, нарезанный кубиком маринованный огурец, измельченные лук и укроп, сбрызните лимонным соком, добавьте немного соли, сахара и перца.

Бейглы разделите вдоль на половинки и поджарьте в тостере или на сухой сковороде до золотистого цвета. На половинку бейгла выложите рукколу и нарезанные тонкими ломтиками помидор и перец, затем добавьте томленую баранину, разобранную на волокна. Сверху выложите яйцо пашот и сметанный соус, приправьте свежемолотым перцем.