Как приготовить:
1. Если вы используете уже обжаренный мунг дал, то можете пропустить этот абзац и сразу перейти к шагу 5. Если вы используете сырой мунг дал, то промойте его и замочите в слегка теплой воде в течение 30 минут. (см. Примечания)
2. Слейте воду и распределите moong dal по ровной поверхности, чтобы высушить его (сушка опциональна).
3. Переложите мунг дал в кастрюлю с толстым дном и насухую обжарьте, непрерывно помешивая, на небольшом огне до изменения цвета на немного более темный. Или дождитесь, пока не почувствуете приятный аромат жареного дала. (См. Примечания)
4. Сразу же выньте обжаренную чечевицу из сковороды и полностью охладите.
5. После этого сделайте мелкий порошок из жареной чечевицы в мельнице.
6. Высыпьте сахар в в него.
7. Возьмите большую миску и просейте через сито чечевичную муку с сахаром, по возможности дважды. Отбросьте комочки и крупные зерна, если таковые имеются.
8. В небольшой сковороде растопите гхи (просто расплавьте его, не нагревайте) и вылейте аккуратно его в смесь сахара с мукой и быстро перемешайте шпателем. (См. Примечания)
9. После того, как всё топленое масло впитается в смесь, разомните ее руками и сделайте круглые шарики. Положите по 1/2 ч. л сухой фруктово-ореховой смеси в серединку и аккуратно запечатайте края.
10. Раскатайте шарик между ладонями, чтобы чтобы они стали гладкими и ровными. (См. Примечания)
11. Сделайте то же самое с остальной смесью. Пока вы делаете один шарик, держите остальное тесто накрытым. Так смесь будет оставаться мягкой и теплой, и мунг дал ладу буду таять во рту. (См. Примечания). Подавайте при комнатной температуре. Наслаждайтесь!

Примечания:
1. Можно заменить сахар таким же количеством джаггери (jaggery) или порошком сахарозаменителя.
2. Возьмите 1/4 - 1/2 стакана топленого масла, чтобы получить более мягкий и насыщенный вкус. В рецепте масло взято по минимуму, чтобы использовать как можно меньше жира, который прибавляет вес тела.
3. Убедитесь, что вода не слишком горячая, что ее можно потрогать голыми руками. В противном случае чечевица сварится в горячей воде.
4. Топленое масло и муку тщательно перемешивайте. Важно, чтобы смесь дала с сахаром была покрыта маслом, иначе ладу будут рассыпаться.
5. Не пережарьте чечевицу, тогда она не сможет должным образом сформировать ладу. Следите за ней непрерывно при обжаривании и помешивайте. Она может подгореть за секунду. Никто любит горький десерт с запахом угля.
6. Добавляйте масло понемногу, чтобы оно хорошо впитывалось в смесь.
7. Вы также можете использовать любые формы по вашему выбору, это могут быть необязательно шарики.
9. Важно держать тесто покрытым во избежание контакта с воздухом. Если вы оставите тесто на открытом воздухе во время работы с маленькими шариками, оно потеряет свою влагу и станет слишком сухим и трудным для обработки.

Подробнее: https://indianspices.ru/retsepty/sladosti/item/6655-mung-dal-ladu.html