✔️ ИНДИЙСКИЕ ПИКУЛИ

Пикули занимают особое место в сердцах индийцев. Это типичная индийская альтернатива овощам или карри. Это повседневное блюдо подается с рисом, далом и творогом (curd). И это лучший компаньон к кичди и паратхе.
Пикули, хотя и называются по-разному по всей Индии, имеют тысячелетнюю историю. Маринование началось как способ сохранения сезонных продуктов питания в течение всего года и употребления их во время путешествий.
По всей стране для приготовления пикулей используются различные овощи, фрукты, орехи, листья, а также мясо и морепродукты с добавлением соли, сахара, меда, уксуса, сиропов, бульона, рассола и других добавок, таких как молотый перец чили, черный перец, куркума, тамаринд, гвоздика, корица, лимонный сок, порошок кумина, кусочки имбиря и чеснока, горчичные масло и семя и т.д.
Индия является родиной некоторых менее известных, но чрезвычайно ароматных пикулей, таких как пикули месу из Сиккима, которые в представляют собой ферментированные побеги бамбука, пикули, приготовленные из самого острого в мире перца чили из Ассама бхут джолокия и цветков банана, лингри Химачала или папоротника фиддлхед с его сладковато-острым вкусом, пикули с листьями карри из Тамилнада, пикули бринджал из Гоана, пикули с апельсиновой коркой из Южной Индии, а также прекрасные ароматные пикули из Джамму в Кашмире, приготовленные из маринованных стеблей лотоса.
Многие избегают употребление пикулей из-за высокого содержания масла и соли. Но диетологи объясняют, что побаловать себя можно, так как масло и соль необходимы для процесса лактоферментации, при которой предотвращается рост вредных бактерий в пикулях, и остаются солеустойчивые полезные бактерии Lactobacillus, превращающий сахара в молочную кислоту - натуральный консервант. Кроме того, пикули являются богатым источником витамина К2, который необходим для усвоения витамина D, поскольку гипервитаминоз D может привести к повреждению легких, хрупкости костей, нерегулярному сердцебиению и панкреатиту.
Благодаря богатой кухне сами по себе пикули занимают почетное место во всех местных кухнях Индии. Тали, или индийское блюдо, тарелка, будет неполным без, по крайней мере, двух-трех разновидностей пикулей. Интересным фактом является то, что индийцы потребляют более 4 кг пикулей на человека в год.
Индия даже экспортирует пикули примерно в 54 страны по всему миру.
🍲 Мы подобрали несколько традиционных индийских пикулей, от которых у вас потекут слюнки и активизируются вкусовые рецепторы.
🔹 Пикули из манго / Aam ka Achaar - Пенджаб