Во многих европейских странах марципан готовят на рождество. Марципан употребляется в виде конфет, украшения для торта, фигурок фруктов или других фигурок ( с пищевыми красителями), начинка для торта или в качестве оформления (бортов) торта. Существует 2 способа приготовления марципана: холодный и горячий. При холодном способе перемолотый миндаль перемешивается с сахарной пудрой. Так как в орехах миндаля достаточное количество жиров, то при смешивании пудры и миндаля масса приобретает форму пластилина и легко поддается лепке. Если не хватает жира в массе, то скорее всего миндаль просрочен или плохого качества. Иногда добавляют сырое яйцо, но при этом марципан имеет ограниченный срок хранения и есть опасность заражения сальмонеллезом. При горячем способе изготовления марципана используется сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты (ореховая смесь). Для того, чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить, как тесто. Считается, что самый вкусный марципан любекский и кёнингсбергски. #ИсторияВыпечки #ТрадиционнаяВыпечка