Как проверить качество муки: практические советы для дома

Контроль качества муки важен из-за ее стратегической значимости. На рынке встречается мука с пониженными хлебопекарными свойствами и повышенным содержанием нежелательной микрофлоры. Качество муки зависит от технологии производства, хранения и характеристик зерна.

В лаборатории оценивают физико-химические свойства: влажность (не более 15%), количество и качество клейковины, зольность (определяет сорт), размер частиц помола, наличие примесей и зараженность вредителями. Важны органолептические показатели: вкус, запах (должен быть нейтральным) и цвет (от белого до кремового).

При выборе муки в магазине следует изучать маркировку, срок годности и сертификаты качества. Дома можно провести органолептическую оценку: мука должна рассыпаться после сжатия, иметь нейтральный запах, не содержать загрязнений. Можно проверить вкус и провести тест на наличие извести (реакция с уксусом).

Для хранения важны сухое помещение (не более 18°C) и «дышащая» упаковка (полотняные или бумажные мешочки). Высокосортная мука хранится дольше (до 10 лет), чем низкосортная из-за содержания жиров.