Необходимые продукты
2 килограмма кабачков
1 килограмм помидоров
750 грамм сладкого перца
500 грамм лука
1 головка чеснока
1 острый перец
200 миллилитров растительного масла
4 столовые ложки сахара
1,5 столовые ложки соли
зелень
70 миллилитров уксуса 9%
Начинаем приготовление
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Кабачки нарезаем небольшими кусочками. 
Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем соломкой. 
Измельчаем чеснок и острый перец. 
У помидоров отрезаем плодоножку, нарезаем крупными кусочками и перемалываем на мясорубке.
В кастрюлю наливаем растительное масло и кладем лук. Обжариваем до легкой прозрачности. Добавляем помидоры, сахар, соль и все перемешиваем. Доводим массу до кипения, а потом варим на медленном огне 10 минут. Добавляем кабачки, доводим до кипения и варим 10 минут. Добавляем перец (два вида), петрушку и чеснок. Все перемешиваем и варим 10 минут. Затем добавляем уксус, провариваем 1 минуту и раскладываем кабачки по стерилизованным баночкам.
Закрываем банки крышками и закатываем. Накрываем их пледом и оставляем до полного остывания. А потом убираем на постоянное место хранения.

Приготовьте также кабачковую икру. Рецепт смотрите на сайте "Идеи рецептов".

Удачных заготовок!