Как подготовить мак для начинки

Используйте для начинки только свежий мак. Уже полежавший мак может горчить.
Обязательно просеивайте мак перед приготовлением, чтобы удалить возможный мусор.
Хорошо промывайте мак под проточной водой.
Запарьте мак в кипятке, накрыв крышкой, на 30 минут. Можно также проварить мак в небольшом количестве молока в течение 5 минут. Затем откиньте мак на сито и дайте жидкости полностью стечь.
Разотрите мак в ступке пестиком. Это нужно для того, чтобы выделилось так называемое маковое молочко и начинка стала сочной. Для этих целей можно также использовать мясорубку, блендер или кофемолку.
В маковую начинку можно добавлять мед или сахар, а также изюм и сухофрукты.