Всем Мирного неба!

💕
Дорогие хозяюшки, эта запись для тех,кто любит хлеб из влажного теста. Это хлеб чиабатта, с хрустящей корочкой и необычайно мягким и нежным мякишем.🙂🙃
Автор Татьяна Савченко
Чиабатта – это вкусный деревенский итальянский хлеб. Он имеет очень тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш.
Воздушный хлеб любят все без исключения, потому что он довольно сытный. Чиабатта имеет пресноватый, несоленый вкус. Этим специфическим, ненавязчивым привкусом она и запоминается...
Чтобы улучшить традиционный рецепт хлеба в домашних условиях, можно добавить в тесто пряности, травы и специи, это придаст хлебу новый, необычный вкус. Такой хлеб обладает воздушным мякишем с крупными дырочками, тогда как обычный хлеб имеет более плотную, непористую структуру.
На основе этого хлеба можно приготовить сытные бутерброды, сэндвичи, брускетту.
В супермаркетах и гипермаркетах, которые имеют собственную пекарню, всегда можно встретить в продаже такой хлеб. Также магазины предлагают приобрести замороженные полуфабрикаты чиабатты и смесь для ее приготовления, которая представляет собой сухую заготовку, содержащую в себе клейковину и ферменты. Ассортимент на любой вкус...🙂🙃🫠
Я пробовала разные магазинные варианты данного хлеба, но лучше всего,это чиабатта приготовленная в домашних условиях и своими руками. Хотя, очень вкусный хлеб часто продаётся в маленьких семейных пекарнях...🤗
Приготовление классической чиабатты процесс несложный, но длительный. ☝Он напоминает выпечку традиционного домашнего хлеба.
Продвинутые хозяюшки умудряются готовить такой хлеб даже в мультиварках🙂 и хлебопечках...
Лично я, не люблю такие эксперименты, и выпекаю хлеб только в духовке.
А сегодня я хочу вам предложить рецепт быстрой чиабатты.
Быстрая чиабатта, это быстрый домашний хлеб по типу чиабатты. Этот рецепт отличается от классического, так как в нём другое время ферментации и другая технология приготовления. Тем не менее он мало чем отличается от классической версии.👇
Быстрая чиабатта по этому рецепту:
• получается по текстуре, как обычная чиабатта
• не нуждается в долгой ферментации
• не требует муки с высоким содержанием белка
• без долгих вымешиваний и складываний
• на её расстойку требуется мало времени
• подходит для новичков и для тех, кто не любит возиться с тестом.
Лично меня, этот рецепт полностью устраивает...и по вкусовым качествам, и по структуре хлебного мякиша...Но выбор всегда за вами...🤗
Итак, перейдем к приготовлению чиабатты наиболее простым безопарным способом.
💜Ингредиенты для теста:
• +-450 гр. пшеничной муки высшего сорта
• 300 мл. воды комнатной температуры
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. оливкового масла категории EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
• 1 ст.л. жидкого мёда
• 6 гр. сухих быстродействующих дрожжей или 18 гр. живых прессованных.
💥Использовать можно любые. Лично я, люблю свежие дрожжи,с ними поры хлеба получаются крупнее.
💥Мнение, что горьковатое оливковое масло способно испортить тесто - абсолютно ошибочное.☝ Аромат выпечки с хорошим оливковым маслом extra virgin будет свежим и приятным, а текстура теста шелковистой и влажной. Проверено временем...🙂
☝Из этого количества ингредиентов у нас получится жидкое тесто, которое в процессе расстаивания будет становиться плотнее.☝
За счет уникальных химических свойств мёда и большого количества дрожжей тесто не только быстро поднимется,но и станет рыхлым и пышным, при этом приобретет текстуру чиабатты. Если мука здесь подойдет любая, то мёд заменять сахаром не стоит.☝
Во-первых - мед в два раза слаще сахара, следовательно - его надо в 2 раза меньше.
Во-вторых - мёд обладает уникальными химическими свойствами. Он действует здесь как консервант и стабилизатор. Поэтому хлеб с медом в составе быстрее поднимается. Мякиш такого хлеба получается более пористым, а сам хлеб дольше хранится. Кроме того, мёд влияет на окраску готового хлеба и придает ему румянец.🙂
💜Итак...
1. В небольшую ёмкость наливаем воду,добавляем мёд и дрожжи, перемешиваем до однородности,и оставляем на 10 минут.
2.Муку просеиваем в большую миску, и выливаем туда дрожжевую смесь, добавляем соль, оливковое масло,перемешиваем. После объединения всех ингредиентов хорошо перемешиваем лопаткой ещё 2-3 минуты.
И помним,что важную роль в приготовлении воздушной чиабатты играет влажность теста. ☝Именно неплотный «живой» замес делает в готовом продукте крупные дырки и пружинящий мякиш.
В итоге должно получиться вязкое и липкое тесто.
☝Весь замес мы делаем с помощью лопатки.
3.Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре.
В таком состоянии тесто должно находиться ~4 часа.
4.После того,как тесто полностью перебродит, мы аккуратно выкладываем его на подпыленную мукой поверхность, не нарушая воздушных пузырей, которые образовались внутри. Просто переворачиваем посуду с тестом и с помощью кондитерского шпателя или лопатки отрываем его от стенок миски.
☝Мешать тесто нельзя, иначе выйдет воздух и хлеб потеряет свою воздушность.
5.Формируем руками нужный нам размер изделия и осторожно перекладываем его на свободный противень,застеленный пергаментной бумагой...но выпекать хлеб мы будем на горячем противне...☝Для этого готовую заготовку вместе с пергаментом нужно будет аккуратно и быстро перетянуть на подготовленный горячий противень.☝
💥При формовке тесто необходимо присыпать мукой, иначе оно прилипнет. Много муки плохо — она может остаться на хлебе и есть её неприятно. Поэтому лучше использовать муку семолину, она хорошо впитывает воду, помогает хлебу не прилипать.
💥Семолина - очищенная пшеничная мука грубого помола (промежуточная стадия помола) из твердых сортов пшеницы Дурум.
6.Накрываем заготовку полотенцем и даём ей отдохнуть 30 минут.
💥Тесто влажное и липкое, поэтому придать красивую форму очень сложно.
Дома лучше плоскую чиабатту не печь, а сделать её пышной. Так она в готовом виде будет дольше оставаться мягкой.
7.Затем отправляем заготовку, в заранее разогретую духовку, выпекаться.
Температура в духовке должна быть на отметке 220-250°С.
💥☝Секрет выпечки заключается в том, что противень, на котором мы будем печь хлеб, тоже нужно разогреть, то есть выкладывать тесто будем на уже горячий противень.
☝Первые 10 минут - обязательно выпекаем с паром.Для этого в разогретую духовку на дно ставим емкость с кипятком (~0,5 литра)...
Выпекаем хлеб на максимальной температуре 250°С, ~10 минут. Затем убираем ёмкость с водой, убавляем температуру до 220°С и выпекаем ещё ~20 минут.
Время выпечки домашней быстрой чиабатты не должно превышать 30 минут.
Но и не забываем, что время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки! ☝
💥☝Важно! О готовности хлеба можно судить по его некоторым внешним признакам:
• увеличению изделия в объеме,
• усыханию и румяности верхнего слоя изделия,
• и по восхитительному аромату хлеба, который наполнит ваш дом.🙂🙃🫠
Готовая чиабатта должна быть коричневато-золотистого цвета, пухлая и издавать пустой звук при постукивании.
Также, для разнообразия, можно испечь чиабатту с начинкой из жареного лука, с оливками и сыром сулугуни. Чиабатта с начинкой раскрывает вкус традиционного хлеба по-новому. Хлеб с добавками – хорошее решение для тех, кто хочется насладиться полноценным завтраком, обедом или ужином. То, с чем будет приготовлена чиаббата, зависит только от вашей фантазии. В качестве начинки для хлеба подойдут: ветчина, колбаса или бекон; различные виды сыра; помидоры; капуста; спаржа; морковь.
💥☝Добавки лучше выложить сверху на заготовку, только делать это нужно очень аккуратно, чтобы не нарушить воздушность теста!
Если их добавить в конце замеса,тогда добавки могут утяжелять тесто и мешать ему формировать открытую пористую структуру.
А вот в подошедшем тесте они (негативно)ни на что уже не влияют.
Готовую чиабатту выкладываем на решетку и даём немного остыть.
Домашний хлеб лучше всего кушать теплым, хотя он будет вкусным и остывшим. Всё зависит от вашего вкуса и предпочтений...Прекрасно гармонирует хлеб со всевозможными овощами и паштетами.
Какой бы из вариантов приготовления чиабатты вы ни выбрали, это будет вкусно по-домашнему.🙃🙃🫠
Домашний хлеб – настоящее произведение искусства, его нельзя не полюбить. Попробуйте приготовить ароматный нежный хлебушек, думаю,что вам он понравится!🤗
Хранить чиабатту нужно в контейнере, обернув льняным полотенцем или положив в полотняный мешочек. Максимальный период сохранения свежести составляет около 5 суток.
Удачи вам и вкусных экспериментов! Учитесь, практикуйтесь и всё у вас получится!🫶