Что важно знать про желатин❓

Желатин - один желирующих агентов (есть еще много других, но об этом я напишу другие посты).
Желатин, агент животного происхождения. Применяется в текстурах для придания им желеобразного или студенистого состояния.
Все мы представляем ягодное желе или холодец. Так вот все это благодаря желатину.
Что важно знать про желатин❓
🌟 Желатин бывает разной СИЛЫ. Сила - это способность желатина желировать определенное количество продуктов, то есть чем больше сила желатина, тем меньше нужно самого желатина по количеству.
Сила желатина измеряется в БЛЮМАХ.
В России чаще всего можно купить желатин 180 или 220 блюм.
Если в рецепте указан желатин одной силы, а у вас желатин другой силы, то нужно количество желатина пересчитать. Смотрите в карусели 👉таблицу пересчета.
🌟 Желатин выпускается в разных ФОРМАХ. Бывает листовой, гранулированный и порошковый. Форма выпуска никак не связана в силой. Это я к тому, что иногда спрашивают - а у меня листвой желатин, нужен пересчет? Нет, если желатин одной силы, то хоть листовой, хоть порошковый - без разницы, берем одно количество.
🌟 Для использования желатин необходимо предварительно ЗАМОЧИТЬ в воде. Здесь правило простое. Порошковый и гранулированный замачиваем в воде из расчета 1:6. Например, если по рецепту 10 г желатина, то заливаем его 60 г воды и оставляем набухать. А вот листовой желатин - замачиваем в произвольном количестве воды, главное, чтобы она была холодная. И такой желатин просто впитает сам сколько нужно воды.
🌟 Желатин нельзя КИПЯТИТЬ. Он становится от этого слабее. Чтобы желатин стал жидким достаточно нагреть его до 50-60С. Чаще всего мы просто растворяем желатин в горячей жидкости или пюре, которые есть в рецепте.
🌟 Желатин можно ЗАМОРАЖИВАТЬ, а температура стабилизации у него около 16С.
Вот как-то так.
#советы #десерты