Закуска из печени трески в лучших советских традициях от КАФЕ-ШАФРАН.

Готовим по рецепту 1950-х
Интересные идеи закусок на праздничный стол можно найти в старой доброй советской «Кулинарии» 1955 года издания.
На первый взгляд все банально — будем фаршировать помидоры салатом из печени трески, но заодно узнаем, как готовили это блюдо раньше. Да и помидоры будут не простые, а подготовленные особым способом.
Ингредиенты для закуски из печени трески в советском стиле
Во многих рецептах середины прошлого века салаты заправляли майонезом с добавлением соуса «Южный». Есть версия, что этот продукт был разработан на основе очень популярной до революции приправы «Соя Кабуль» — обязательного ингредиента того самого (оригинального) салата «Оливье».
Оба эти соуса давно не выпускают, а потому возникает вопрос — чем их можно заменить? В любом случае, это букет ингредиентов и специй, который уже не повторить. Однако «Южный» в том числе содержал ферментированный соевый соус, а вот «Сою Кабуль» до революции импортировали из Англии, а потому скорее всего там был вустерский.
Поэтому предлагаю нашу заправку сделать такой: майонез + соевый или вустерский соус в пропорции 5:1, как в оригинальном рецепте с «Южным».
А еще понадобится следующее:
Полный список ингредиентов: банка консервированной печени трески; 2 вареных яйца; столовая ложка каперсов; 12-15 помидоров черри или «коктейльных»; несколько веточек петрушки или укропа; 2 тонких ломтика лимона + немного цедры; 2 столовых ложки растительного масла; 1 столовая ложка 6% уксуса (или лимонного сока); соль, перец по вкусу; майонез + вустерский (или соевый) соус — 5:1.
Собственно, нам ничего не мешает просто использовать в качестве заправки старый добрый майонез без добавок.
Готовим закуску из печени трески в помидорах по советскому рецепту
Итак, начнем с помидоров. Лучше использовать коктейльные сорта, они чуть крупнее, чем черри. Но такого размера, чтобы каждая порция все равно была «на один укус».
Отрезаем у каждого помидора «крышечку» и аккуратно вынимаем семена и перегородки. Кладем заготовки в миску, добавляем к ним две столовых ложки растительного масла и одну — 6% уксуса или лимонного сока, немного солим и перчим. Перемешиваем и оставляем на 1-2 часа мариноваться — это сделает помидоры чуть мягче (удобнее будет есть) и намного улучшит вкус всей закуски.
Теперь сам салат. Тут все просто: мелко крошим печень трески, сваренные вкрутую яйца, зелень и каперсы (они есть в оригинальном рецепте, но, если хотите — замените на маринованные огурцы). Соль, перец — по вкусу.
Не забываем про заправку из майонеза и вустерского (соевого) соуса.
Собираем нашу закуску. Дно блюда лучше выложить листьями салата, это обеспечит устойчивость помидорным "тарталеткам". Фаршируем их салатом из печени трески, а сверху кладем маленький и очень тонкий ломтик лимона. Можно еще слегка посыпать цедрой и положить целый каперс.
Салат из печени трески вообще сложно чем-то испортить, а у нас получилось не только вкусно, но оригинально и празднично - закусочный вариант.
Лимон, кстати, очень хорошо дополняет это блюдо.
Ну а идея с подмаринованными помидорами, конечно, актуальна и для любой другой начинки, которая вам нравится.
#закуски