ПЛОВ ДОМА НА СКОВОРОДЕ НИЧЕМ НЕ ХУЖЕ, ЧЕМ В КАЗАНЕ.

Плов получился очень вкусным, насыщенным, мясо буквально тает во рту, по вкусу почти ферганский.
Автор Домашняя кухня Светланы Коноваловой. (Светлана Коновалова)
Рис я использую басмати — это разновидность ароматного риса с мелкими длинными зёрнами. Мясо можно использовать любое, какое предпочитаете. Я готовлю чаще всего из говядины, сегодня же мой плов со свининой.
На чугунную сковороду D= 24 см с высокими бортами надо:
500 г мяса;
500 г риса;
500 г моркови (вес в неочищенном виде);
1 крупная луковица;
1 головка чеснока;
горсть изюма;
Масла надо столько, чтобы оно было на полсантиметра от дна точно;
Специи:
Соль;
свеже молотый перец;
0,5 ч.л. или по вкусу зира (кумин);
10-15 шт перец горошек;
Помним главное правило: сколько риса, столько же мяса, столько же и моркови по весу. Морковь взвешиваем неочищенную (мяса можно больше, если хочется).
Наливаем масло и начинаем разогревать. Тем временем займемся нарезанием всех ингредиентов.
Мясо режем чуть крупней, чем на гуляш. Если есть кость в куске мяса - прекрасно! Ее вырезаем, оставляем на ней немного мяса.
Лук полукольцами, а морковь брусочками (ни в коем случае не трем на терке). Чеснок оставляем в шелухе, только хорошенечко его промываем.
Готовим сначала на умеренном огне. Как масло раскалится, выложить мясо, не перемешивать, ждем, когда оно подрумяниться, переворачиваем каждый кусочек на другую сторону и снова поджариваем, запечатывая тем самым все соки внутри.
Рис промыть, залить теплой водой (не горячей!) и добавить к нему, если у вас тоже сорт басмати, 1 ч.л соли.
Как мясо поджарилось всыпаем лук. Жарим порядка 5-10 минут. Перемешиваем раз в пару минут. Настало время моркови. Выкладываем, разравниваем по поверхности, не перемешивая со всем остальным, ждем пару минут.
Теперь аккуратно перемешиваем. Всыпать горсть изюма и добавить головку чеснока. Готовим до тех пор, пока морковь не "завянет" до состояния спагетти. Она значительно уменьшится в объеме. Зажарка почти готова.
Чеснок вынуть и пока отложить в сторону.
Засыпаем специи. У нас это соль (успеете скорректировать), черный перец свеже молотый, также горошком и зира (кумин). Зиру сыпем не просто так, а перетираем между пальцами до характерного запаха. Сколько сыпать? Насыпьте лучше меньше, потом будем добавлять по необходимости. В данный момент нужно, чтобы специи проконтактировали с горячим жиром.
Заливаем водой на 2 пальца выше наполнения в сковороде, холодной или горячей неважно. Я пробовала и так и так, вкус от этого не меняется.
Далее важные моменты (хотя, тут все важно): убавляем огонь до 2-4 из 9. Должно в итоге быть очень легкое кипение. Нам нужно получить эмульсию, а при активном кипении жир отделится от воды и это испортит ваше блюдо.
Крышку сверху, но не плотно. Оставьте небольшую щель. Через 10 минут попробуйте зирвак (а это уже он) на соль и специи. Должно хорошо чувствоваться все. По соли должно быть чуть солоней, чем вы привыкли, ибо рис, хоть и мокнет в подсоленной воде, будет пресным.
Сколько тушить? А пока мясо не приготовится. Если у вас свинина, то 30-40 минут вполне хватит, с говядиной придется повозиться подольше.
Пришло время риса.
Сливаем с риса воду, в которой он купался. Выкладываем аккуратно поверх зирвака ровным слоем. Не перемешиваем ничего! Доливаем воды так, чтобы рис под ней скрылся. Сейчас будет происходить та самая магия, которая делает плов пловом. Вместе с водой наверх поднимется весь жир, в котором растворены вкусы мяса, овощей и специй. И в процессе кипения он будет идти вниз, обволакивая каждую рисинку. Рис вберет в себя все вкусы в процессе, а жир не позволит ему слипнуться.
Огонь на максимум! Теперь мы уже не боимся, что жир отделится от воды, наоборот, мы этого и добиваемся. какое-то время держим огонь максимальным. Вы увидите, как зирвак поднимается наверх и покрывает рис. Потом, когда уровень жидкости опустится ниже уровня риса, проделываем отверстия, чтобы снизу жидкость тоже активно испарялась.
Находимся рядом с плитой и активно следим за процессом. Когда воды на дне останется совсем немного ( примерно 1 см от дна), сбрасываем температуру до минимума, ждем минуты 2 и накрываем крышкой. К этому моменту рис приготовился на 60-70%. Он еще твердоват, но уже жуется. Плотно накрываем крышкой и остаётся только ждать. При таком низком огне ничего снизу не пригорит.
Спустя какое-то время (минут 15) жидкость полностью испарится и на этом пару рис дойдёт. Но есть пока нельзя! Выключаем огонь полностью и еще минут 15 ждём. А лучше 20.
Я ещё дополнительно укутываю сковороду в толстое, махровое полотенце.
И только после этого убираем крышку, перемешиваем плов и радуемся.
Подаем на большом блюде, украшаем чесноком.
Приятного аппетита!
#Коновалова_рецепты #плов #фергана #узбекский_плов #горячее #Блюда_из_мяса #обед #горячее