Баллотин из куриных окорочков

Вкуснейшее горячее, приготовленное из обычных куриных окорочков по рецепту французского шефа. Одной из изюминок рецепта является ореховый соус.
Но и без этого соуса куриные окорочка получатся невероятно сочными, ароматными и аппетитными. Добавленные в фарш ингредиенты сделают ваши баллотины блюдом уровня высокой ресторанной кухни.
Для приготовления вам понадобится:
Куриные окорочка 6 шт. - около 1.5 кг, сливки 20% - 150 мл, твердый сыр типа Пармезан - 60 г, сливочное масло - 60 г, маслины черные (лучше вяленые) - 40 г, зелень петрушки - 20 г, чеснок сушеный - 1 ч. ложка, молотая паприка - 1 ч. ложка, острый чили - по вкусу, соль и перец по вкусу.
Аккуратно снимите кожу с окорочков и оттяните, ее оголяя сустав, к которому она прикреплена. Ножом отрубите сустав, сделав из него своеобразную пробку, чтобы фарш не вытекал из приготовленной оболочки.
Снимите мясо с окорочков и удалите из него все хрящи и жилки. Нарежьте мясо небольшими кусочками и добавьте к нему специи и сливки. Измельчите мясо в блендере до пастообразной консистенции. Можно измельчить ингредиенты погружным блендером. Только измельчайте небольшими порциями. И уже затем пробейте блендером всю массу.
Сыр натрите на мелкой терке. Маслины и петрушку мелко порубите. Ледяное сливочное масло натрите на мелкой терке. Все добавьте в фарш и тщательно перемешайте. Добавьте соль и снова все хорошенько вымешайте.
Готовым фаршем наполните подготовленные оболочки из куриной кожи. Верх каждого окорочка аккуратно оберните оставшейся свободной кожей, сформировав из оболочки с начинкой куриный окорочок.
Уложите заготовки швом вниз в емкость для запекания и смажьте растопленным сливочным маслом, сметаной или майонезом. Поставьте окорочка в разогретый до 170 ºС духовой шкаф. Запекайте 30-40 минут. Пару раз во время запекания полейте окорочка выделившимся жиром.Запекайте баллотины до яркой золотистой корочки.
Ореховый соус.
Грецкие орехи - 100 г, чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 25 мл, винный уксус - 15 мл, соль и перец по вкусу, кипяток - опционально.
Все ингредиенты сложите в блендер и измельчите. Постепенно подливайте к приготовленной смеси кипяток. После добавления каждой порции кипятка пробивайте соус до однородной консистенции. Соус будет готов, когда его консистенция будет напоминать густой майонез.
Теперь добавьте соль по вкусу и переложите соус в соусник. Уберите соус на 30-40 минут в холодильник для стабилизации.
Подавайте баллотины с овощным салатом, гарниром и ореховым соусом.
#блюда_из_курицы #соусы #горячее