Как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык вкусно есть просто так, холодным, без всяких сложных рецептов. Но для этого его нужно уметь правильно сварить. Лучше всего приняться за дело заранее – тогда язык гарантированно получится сочным и нежным.
Говяжий язык
Для приготовления нужно:
1 говяжий язык
1 маленький пучок тимьяна, по желанию
2 ст. л. смеси перцев горошком
соль
крупный лед, если потребуется
Как приготовить:
Положите язык в большую кастрюлю, куда он легко поместится целиком. Залейте кипятком так, чтобы язык был закрыт на 3–4 см. На сильном огне доведите снова до кипения, добавьте тимьян, соль и перец.
Уменьшите огонь до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите, в зависимости от веса. Рассчитывайте так: каждые 500 г языка готовятся 25 минут, плюс еще 20 минут весь язык.
То есть если у вас язык весом, например, 1,5 кг, он будет вариться 25х3 + 25 = 1 ч 40 мин.
Если у вас достаточно времени, остудите язык в бульоне – так он получается гораздо вкуснее. Просто снимите кастрюлю с огня, бросьте в бульон горсть льда, чтобы язык перестал вариться остаточным теплом, но бульон все еще оставался горячим. И оставьте до полного остывания – это примерно 3–4 часа. Не беспокойтесь, кожа отлично снимется
Если вам нужно остудить язык быстро, налейте в большую миску холодную воду и положите в нее пару горстей льда. Аккуратно выньте язык из кастрюли и заройте в лед. Оставьте на 10 минут.
Остывший язык выньте из бульона или льда, обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте так называемое «подъязычное мясо» у основания языка. Подденьте кожу у основания пальцами – она должна легко отходить – и аккуратно очистите весь язык от кожи. Далее можно нарезать его и есть сразу или использовать для более сложных блюд.
Подъязычное мясо можно использовать для супов, салатов, начинок в пироги или блинчики, мелко нарезав.
#блюда_из_мяса
#язык #закуски