Хачапури по-аджарски

Автор Михаил Бурмин
Петропавловск-Камчатский
Давно хотел поделиться с вами моим любимым рецептом Хачапури по-аджарски, но так бывает, то в планах сезонные рецепты, то в магазинах пропадает сулугуни! И вот звёзды сошлись! Появилось время, куплен сыр сулугуни и есть огромное желание приготовить это великолепное грузинское блюдо! В этом рецепте я подробно объясню, как без заморочек сделать самые красивые лодочки для хачапури и как правильно подготовить начинку. На рецепт уходит меньше часа, готовятся хачапури просто, повторяйте на здоровье!
Ингредиенты
Для теста:
500 г - Мука в/с
300 мл - Вода тёплая
5 г - Быстрые дрожжи
10 г - Соль
0,5 ч. ложки - Сахар
Для начинки:
800 г - Сыр Сулугуни
4 шт - Яйца (желтки)
По вкусу Сливочное масло
Как приготовить
Шаг 1
Готовим тесто. В глубокую чашу налить тёплую воду, добавить дрожжи, сахар, соль. Перемешать. Просеять муку и замесить тесто. Подкатать его в шар и разделить его на 4 равные части. Каждый кусочек покатать в шарик, переложить на блюдо, припудренное мукой, накрыть влажным полотенцем и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Готовим начинку. Сыр сулугуни натереть на крупной тёрке. Попробовать на вкус.
*Если сулугуни сильно солёный, то замените половину сулугуни моцареллой или творогом. Перемешайте.
*Если сулугуни слишком влажный, добавьте 1 столовую ложку муки. Перемешайте.
У меня сулугуни не солёный и сухой, потому я добавляю 2 щепотки соли, одно куриное яйцо, одну соловую ложку холодной воды и тщательно перемешиваю. Начинка готова.
Шаг 3
Через полчаса начинаем собирать хачапури по-Аджарски. Раскатать шарик теста скалкой в овал. В центр теста выложить начинку. Слепить пирожок. Переложить на противень швом вниз. В центре сделать надрез и сформировать лодочку, распределяя начинку (подробно в видеорецепте). Делая хачапури таким способом, они всегда будут получаться идеальной формы.
Шаг 4
Отправить хачапури в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 15 минут. Достать, смазать тесто сливочным маслом, аккуратно добавить в центр желток и кусочек сливочного масла и снова убрать в духовку на 2 минуты. Готовый хачапури достаем и горячим подаем к столу.
#хачапури #выпечка