Рецепт 3 Заготовка из смородины маринованием. Необходимо: 1 кг смородины; 1 кг сахара; 100 г столового уксуса (9%); пол-литра воды; гвоздика, корица, душистый перец. В стерильные литровые емкости насыпаем по 5 штук гвоздики, корицы и душистого перца, затем укладываем ягоды по плечики банок. В отдельной миске кипятим уксус с водой. Заливаем полученный маринад в тару со смородиной и закатываем прокипяченными крышками. Ставим емкости вверх дном, укрываем одеялом, оставляем на сутки. Ягодный компот и морс Для приготовления компота (на 3-х литровую банку) нам необходимо: 1 кг плодов; 300 г сахара; ванилин. В стерильную емкость насыпаем плоды до половины объема. Заливаем кипятком, прикрываем крышкой. Через полчаса выливаем все содержимое банки в кастрюлю, засыпаем сахаром, кипятим 5 мин. Кладем 1/3 пакетика ванилина в банку, заливаем компотом и закатываем. Укрываем одеялом на сутки. Для морса необходимо: 0.5 кг плодов; 50 г сахарного песка; 500 г воды. Растираем ягоды через дуршлаг деревянной ложкой. Полученный сок отставим в сторону, образовавшийся жмых заливаем сиропом из воды и сахара, кипятим 5 мин. Процеживаем компот, остужаем, наливаем в свежий сок. Разливаем по бутылкам. Ягода в собственном соку и в виде соуса Тщательно промытые и очищенные плоды кладем в эмалированную тару. Нагреваем на маленьком огне до образования сока. Горячие плоды кладем в прокипяченные банки с крышками. Стерилизуем емкости 20 минут. Закатываем, укрываем одеялом на 24 часа. Варенье из плодов смородины Для приготовления варенья берем: 1 кг смородины, 1,2 кг сахара; полтора стакана воды. В эмалированной таре варим сироп из сахарного песка и воды. Засыпаем в сироп ягоды и варим 5 мин. Распределяем варенье по стерильным банкам, закатываем. Для джема берем: 1 кг плодов; полтора кг сахарного песка; 0,4 л воды. В большой кастрюле кипятим воду. Бланшируем в ней ягоды, переложенные на дуршлаг. Горячие плоды кладем в эмалированную емкость, засыпая сахаром и заливая 0,4 л воды. Кипятим, помешивая, пока объем не уменьшится в 2 раза. Разливаем джем по таре с крышками и стерилизуем 15 мин. Закрываем емкости.

Для желе нам необходимо: 1 кг плодов; 1 кг сахарного песка; пол-литра воды. В эмалированную тару с холодной водой насыпаем ягоды, кипятим до испускания ягодами сока. Как только сок закипит, снимаем с огня, пропускаем через сито. Перетираем плоды через сито, отделяем жмых, повторно процеживаем сок через дуршлаг. Добавляем сахарный песок, кипятим полчаса. Распределяем по емкостям. Насыпаем 1 ст. ложку сахарного песка, закрываем банки. Все заготовки держим в холодильнике либо в помещении для хранения.