Картофельные гнёзда, которые ВСЕ хотят попробовать! Сочное горячее блюдо для любого праздника

РЕЦЕПТ (выходит 5 порций):
- картофель 1 кг
- соль по вкусу
- сливочное масло 70 г
- приправы по вкусу
- крахмал 1 ст. л. с горкой
- яйца 2 шт.

Начинка
- мясо (мякоть) любое — 300 г
- лук — 2 шт.
- чеснок — 2–3 зуб.
- болгарский красный перец — 1 шт.
- приправы, соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки

Заливка
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- куркума — 1/4 ч. л.
- смесь перцев — 1/4 ч. л.
- сметана — 100 г
- сыр твёрдый — 100 г
- зелень — для украшения

Приготовление:
1. В первую очередь ставлю отвариваться картофель. Присаливаю его, накрываю крышкой и варю до готовности.
2. А пока займусь начинкой. Две небольшие луковицы нарезаю мелким кубиком и отправляю в разогретую сковороду с растительным маслом. Перемешиваю, обжариваю до золотистости.
3. А пока нарезаю мелко 2–3 зубчика чеснока. Чеснок отправляю к луку. Один красный сладкий болгарский перец очищаю от семечек и от плодоножки, нарезаю мелким кубиком. Отправляю перец в сковороду и обжариваю.
4. Кусочек мяса — у меня это мякоть свинины — нарезаю мелким кубиком. Можно использовать любое мясо: телятину, курицу, индейку — всё то, что вам нравится. Отправляю мясо в сковороду.
5. Добавляю различные приправы к мясу: красный сладкий перец, чёрный перец, различные травы — итальянские, прованские, орегано, в общем всё то, что вам нравится. Перемешиваю, обжариваю до готовности мяса, но не нужно пересушивать, так как блюдо ещё будет запекаться в духовке и в любом случае оно доготовится. Пока приготовлю заливку. В миску вбиваю одно яйцо, добавляю соль, куркуму и смесь перцев.
6. Кладу сюда сметану. Хорошо перемешиваю. Заливка готова.
7. Картофель к тому времени отварился. Кладу в него небольшой кусочек сливочного масла и хорошо разминаю. Добавляю приправы к картофелю. Крахмал можно использовать любой. И вбиваю 2 яйца. Хорошо разминаю, взбиваю до однородности.
8. Противень застилаю пергаментом. Гнёзда буду отсаживать из кондитерского мешка с использованием насадки «звёздочка». Ещё тёплый картофель выкладываю в мешок. Гнёзда формирую таким образом: сначала делаю дно диаметром приблизительно 7–8 см, а затем иду только по краю, формируя бортики высотой 2–3 см. Делайте гнёзда побольше — так в них поместится больше начинки и, соответственно, будет вкуснее.
9. Теперь выкладываю сюда всю начинку. Кстати, с начинкой можно экспериментировать: можно, например, приготовить грибную начинку или любую другую — это уже на ваше усмотрение. Поливаю сверху заливкой. Духовку заранее разогреваю до 180 градусов. Такие гнёзда запекаются 20–25 минут, до золотистости картофеля. Больше не нужно, так как продукты практически все готовы.
10. Отправляю в разогретую духовку. А пока на мелкой тёрке натираю кусочек твёрдого сыра. Когда картофель подзолотился, достаю блюдо и посыпаю тёртым сыром. Отправляю в духовку ещё минут на 5–7, пока не расплавится сыр.

Картофельные гнёзда готовы. Посыпаем сверху любой зеленью. Даём буквально минут 10–15 блюду остыть и спокойно перекладываем на любой поднос. Такие гнёзда очень хорошо держат форму. Блюдо получается действительно очень вкусным, сочным. Обычная картошечка заиграет новыми красками.

Возможные нюансы рецепта:
- Крахмал лучше брать картофельный. Я пробовала и кукурузный, и картофельный — с картофельным масса получается более плотной и отлично держит форму. С кукурузным гнёзда могут чуть расползаться.
- Яйца не добавляйте в слишком горячий картофель. Если картофель только что снят с огня, яйца могут "схватиться". Я всегда даю пюре чуть остыть, чтобы масса осталась однородной и гладкой.
- Следите за густотой картофельной массы. Гнёзда хорошо держатся только если пюре густое. Если картошка получилась водянистой, просто добавьте чуть больше крахмала — буквально ложку, и всё станет идеально.
- Картофель лучше брать рассыпчатый. Когда-то я попробовала восковой сорт — гнёзда "поплыли". Поэтому теперь стараюсь выбирать картофель с высоким содержанием крахмала.
- Мясо не обжаривайте до полной готовности. Оно дойдёт в духовке. Если слишком зажарить заранее, начинка может получиться суховатой, особенно если используете курицу или индейку.
- Перец лучше класть ближе к концу жарки. Он быстро готовится и отдаёт влагу, поэтому я добавляю его уже почти в самом конце — так кусочки сохраняют форму и вкус.
- Если начинка получается суховатой — добавьте ложку сметаны. Это маленькая хитрость, которая делает начинку более сочной и нежной.
- Пергамент лучше смазать. Не все листы одинаковые! Иногда картофель цепляется к бумаге. Я слегка смазываю пергамент маслом — и гнёзда снимаются идеально.
- Сыр можно вмешать и в заливку, и посыпать сверху. Так вкус получается насыщеннее, а корочка — румянее. Я часто делаю именно так, особенно если использую нежные сорта сыра.

Если вы бы попробовали такую красоту на своём праздничном столе — напишите в комментариях, какую начинку выбрали бы вы.
#горячее #гнездо #картофель #мясо #рецепт