Мои дорогие, держитесь — сейчас будет вкусно и остро!

Этот рецепт у меня сохранился в заметках как «Тёщин язык», но я бы назвала его иначе: "закуска, которая говорит за себя" 😄 Потому что язык здесь — и в форме, и во вкусе. Кабачки нарезаем толстыми язычками, заливаем ароматным овощным маринадом, добавляем огонька — и всё, считайте, лето под крышкой у вас в руках.
Да, дети, может, и не поймут… зато мужчины оценят, да и женщины добавки попросят. У нас эти кабачки разлетаются первыми — даже не успеваю укутывать, как уже банок не осталось.
Что понадобится (на 2 кг кабачков):
- Молодые кабачки — 2 кг (если кабачки переросшие — обязательно вырезаем семечки)
- Помидоры — 600 г
- Болгарский перец — 3 крупных (или 6–7 мелких, красных)
- Чеснок — 2 большие головки (или 4–5 маленьких)
- Острый перец — по вкусу (свежий, маринованный или молотый)
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло (без запаха) — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. л. (добавлять по вкусу)
Как готовим:
1. Подготовка овощей.
Кабачки нарезаем «язычками» — не тонко, не толсто, чтобы в готовом виде они не развалились, но пропитались. Если кабачки крупные — вырезаем середину с семечками.
Чеснок чистим. Помидоры нарезаем на дольки. Болгарский перец — тоже крупно, удаляя все белые перегородки. Острый перец — по вкусу: свежий, маринованный, сушёный — какой найдётся. Всё, кроме кабачков, перекручиваем через мясорубку (чеснок, перец, помидоры и острый перчик тоже туда).
2. Варим маринад.
Выкладываем получившуюся овощную массу в большую кастрюлю или казан (желательно литров на 8, чтобы всё уместилось).
Добавляем соль, сахар, масло и уксус. Перемешиваем и ставим на огонь.
Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим на медленном огне 5 минут. Обязательно пробуем — можно добавить ещё немного сахара, соли или остроты, как вам по вкусу.
3. Добавляем кабачки.
Когда маринад готов, отправляем в него нарезанные кабачки. Аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать. С момента закипания варим на медленном огне 20 минут под приоткрытой крышкой, периодически перемешивая. Кабачки должны стать мягкими, но остаться в форме.
4. Закатка.
Пока всё варится — простерилизуйте банки и крышки. Разливаем горячую закуску по баночкам, плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Как хранить:
Благодаря уксусу и кислым помидорам, закуска отлично хранится и в кладовке, и в шкафчике. Главное — тёмное место и не слишком жарко (идеально — 20–23 °C). Можно и в погреб, если он есть.
Рекомендации от Инги:
– Соль добавляйте в два этапа: сначала 1 столовую ложку в маринад, а после варки — обязательно попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
– Уксус можно добавить в конце варки маринада, перед закладкой кабачков — так сохранится больше кислоты и вкус будет ярче.
– Нарезайте кабачки «язычками» толщиной 0,7–1 см и длиной 5–7 см. Тогда они не развалятся и хорошо пропитаются маринадом.
– Из этого количества получится примерно 6–7 пол-литровых баночек или 3–4 литровых — заранее подготовьте нужную тару.
– Хранить лучше в тёмном прохладном месте при температуре не выше 22–23 °C. Закуска спокойно стоит 6–8 месяцев.
– Для аромата можно добавить в маринад ½ ч. л. кориандра или чёрного перца молотого. Особенно если любите поострее!
Попробуйте — и расскажите, как вам такая интерпретация кабачков по-корейски? Нарезаете толсто или тонко? Добавляете халапеньо или просто молотый перец?
Обнимаю! Ваша Инга на кухне ❤️
#кабачки #перец #рецепты #кулинария