Праздничный холодец.

Этап 1:
1 кг. говяжьих хвостов
400 г. говяжьего оковалка
По паре луковиц и морковок
Пара лавровых листиков
1,5 литра воды
соль.
Хвосты и оковалок залейте водой. Вскипятите, снимите пену. Параллельно запеките почищенные лук и морковь при 160°С 15 минут. Положите их в бульон, добавьте лавровый лист, посолите. Варите сколько хватит духу – хорошо бы, часов 12 – на самом слабом огне.
Готовый бульон процедите, охладите, снимите застывший жир. Мясо снимите с костей, уберите хрящики.
Этап 2:
1 л. бульона для холодца
2 зубчика чеснока
По 1 ст.л. душистого и черного перца горошком
соль.
Чеснок почистите и порежьте пластинами, перец растолките, доведите до кипения бульон и добавьте туда перец и чеснок. Посолите по вкусу. Процедите. Остудите.
Этап 3:
1 л. бульона
400 гр. отварного мяса.
Все мясо разложите по емкостям для холодца. Залейте половиной бульона, дайте застыть, залейте вторую половину бульона. Отправьте в холодильник на 12 часов.
Подавайте с хреном и горчицей и чем еще придет в голову.