Рулет из подчеревка

свиной подчеревок - 2 кг
чеснок - 2 шт.
соль - 2 ст. л
перец - 2 ст. л
хмели-сунели - 1 ст. л
1. Берем подчеревок, делаем ножом прорези и фаршируем чесноком, чем больше, тем лучше. Натираем солью, перцем (если есть хмели-сунели ) и оставляем в холодильнике на пару часов или лучше на всю ночь.
2. Теперь главное - туго перевязать. Перевязываем сразу большими стежками, в обратном направлении почаще. Тугая перевязка необходима потому, что жир начнет затапливаться и в объемах уменьшаться, и в свободных местах пустоты получатся, которые при нарезании лохмотьями отваливаться будут.
3. Укладываем перевязанный рулет на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекаем до готовности, а это зависит от ширины и объема. Как делаю я: сразу ставлю на максимальный огонь, чтобы рулет до самой серединки прогрелся. Если боитесь, что подгорит, накройте вторым листом бумаги, но не фольгой (будете отрывать с кусками рулета ). Потом ставлю 100°-120° и забываю про него. По идее за час-полтора свиной рулет будет готов, но я люблю, когда хорошо вытопится жир.
Приятного аппетита!