БОРЩ

автор [id197321295|Елена Оргюн]
Борщ...вроде всё просто, одни и те же ингредиенты, а вкус у каждой хозяйки разный.От чего это зависит--попробуем разобраться.
Дело даже не в том, какие именно ингредиенты добавить...кто-то кладёт фасоль, болгарский перец или что-то ещё...это не суть.
Итак, очень важно, как именно нашинкована капуста .Высший пилотаж, когда она нашинкована очень тонкой соломкой. Чтобы сделать это без труда, нужен большой острый нож. Отрезаем от вилка нужное количество капусты, этакий кусок и начинаем его тонко шинковать с внутренней стороны--так соломка получится тоньше. Сложить капусту в миску, туда же добавить порезанную петрушку.
В кастрюлю с бульоном или водой положить чищенный картофель, ни в коем случае не резать, только целиком, посолить и варить до готовности картофеля. Готовый картофель либо потолочь вилкой прямо в кастрюле, либо сетчатой толкушкой. В этом случае кусочки будут мелкие и одинаковые по размеру.
В сковороде растопить кусочек топлёного масла, добавить немного растительного и выложить мелко порезанный лук (щепотку лука бросить в кастрюлю), мелким кубиком морковь (не на тёрке!) и томить на медленном огне до прозрачности.Обжарка овощей на сильном огне не даст нужного вкуса.
Одновременно в небольшой сковородочке тушить нарезанную мелкой соломкой свёклу, добавив немного сливочного масла и воды.Тушить до мягкости, в конце добавить 1--2 ст.л. столового уксуса.
Как только лук и морковь стали прозрачными, добавить мелко порезанный помидор (можно без кожицы), 1 ч.л. сахара и снова томить до тех пор, пока выкипит вся влага. Но этого мало, смесь должна приобрести тёмно-красный цвет, не за счёт сильной обжарки, а за счёт томления на медленном огне.
При необходимости по ложке можно добавить воду. Заправка готова, когда будет нужный цвет и аромат жареных томатов. Именно это и даёт борщу тот неповторимый вкус.
Между этими делами необходимо сделать толчёнку. Для этого мелко порезать чеснок (ни в коем случае не через пресс!), мелко порезать сало и укроп. Всё это либо посечь большим ножом, либо потолочь до однородности.
Итак: Картофель сварился и мы его растолкли, сразу же кладётся томатная заправка, следом толчёнка и капуста. Довести до кипения и положить свёклу. Ещё раз довести до кипения, прокипятить ровно одну минуту, не больше!!! и снять с огня.
Плотно закрыть крышку и оставить борщ на полчаса--он должен настояться. После этого можно подавать к столу со сметаной и пампушками. У приготовленного таким образом борща очень насыщенный вкус и аромат, максимум витаминов и капуста не превращается в мягкие лохмотья, а слегка подхрустывает.
Вот и всё...вот оно,ЗЕЛЬЕ ПРИВОРОТНОЕ!
На 2,5 литра воды или бульона--4 картофелины.1 небольшая морковь.1 большая головка лука,1 средняя свёкла,600 гр капусты,100 гр сала,зелень,1 большой помидор.
По желанию,борщ готовится либо без мяса, либо с мясом. Если с мясом, то после его готовности вынуть мясо из кастрюли, порезать на кусочки и положить в самом конце, при подаче.
Соль и перец кладётся по вкусу.
После трапезы, если борщ остался, его ещё раз довести до кипения, остудить и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!